कुछ लोग जो वाइन पीना पसंद करते हैं वे अपनी स्वयं की वाइन बनाने का प्रयास करेंगे, लेकिन वे जो अंगूर चुनते हैं वे बाज़ार से खरीदे गए टेबल अंगूर होते हैं।इन अंगूरों से बनी वाइन की गुणवत्ता निश्चित रूप से पेशेवर वाइन अंगूरों से बनी वाइन जितनी अच्छी नहीं होती है।क्या आप जानते हैं इन दोनों अंगूरों में अंतर?
अलग - अलग प्रकार
वाइन अंगूर और टेबल अंगूर अलग-अलग परिवारों से आते हैं।लगभग सभी वाइन अंगूर यूरेशियन अंगूर (वाइटिस विनीफेरा) से संबंधित हैं, और कुछ टेबल अंगूर भी इसी परिवार से आते हैं।हालाँकि, अधिकांश टेबल अंगूर अमेरिकी बेल (वाइटिस लेब्रुस्का) और अमेरिकी मस्कैडिन (विटिस रोटुंडिफ़ोलिया) से संबंधित हैं, ऐसी किस्में जिनका उपयोग शायद ही वाइन बनाने के लिए किया जाता है लेकिन वे खाने योग्य और काफी स्वादिष्ट होते हैं।
2. रूप अलग है
वाइन अंगूर में आमतौर पर कॉम्पैक्ट क्लस्टर और छोटे जामुन होते हैं, जबकि टेबल अंगूर में आमतौर पर ढीले क्लस्टर और बड़े जामुन होते हैं।टेबल अंगूर आमतौर पर वाइन अंगूर के आकार से लगभग 2 गुना बड़े होते हैं।
3. विभिन्न खेती के तरीके
(1) वाइन अंगूर
वाइन अंगूर के बागानों की खेती ज्यादातर खुले मैदान में की जाती है।उच्च गुणवत्ता वाले वाइन अंगूर का उत्पादन करने के लिए, वाइन निर्माता आमतौर पर प्रति बेल उपज को कम करने और अंगूर की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए बेलों को पतला करते हैं।
यदि एक बेल बहुत अधिक अंगूर पैदा करती है, तो इसका प्रभाव अंगूर के स्वाद पर पड़ेगा;और उपज कम करने से अंगूर का स्वाद अधिक केंद्रित हो जाएगा।अंगूर जितना अधिक सांद्रित होगा, वाइन की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
यदि एक बेल बहुत अधिक अंगूर पैदा करती है, तो इसका प्रभाव अंगूर के स्वाद पर पड़ेगा;और उपज कम करने से अंगूर का स्वाद अधिक केंद्रित हो जाएगा।अंगूर जितना अधिक सांद्रित होगा, वाइन की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
जब टेबल अंगूर बढ़ रहे होते हैं, तो उत्पादक अंगूर की पैदावार बढ़ाने के तरीकों की तलाश करते हैं।उदाहरण के लिए, कीटों और बीमारियों से बचने के लिए, कई फल किसान अंगूरों की सुरक्षा के लिए उत्पादित अंगूरों पर बैग लगा देंगे।
4. चुनने का समय अलग है
(1) वाइन अंगूर
वाइन अंगूर को टेबल अंगूर की तुलना में अलग तरीके से चुना जाता है।वाइन अंगूर की तुड़ाई के समय पर सख्त आवश्यकताएं होती हैं।यदि तुड़ाई का समय बहुत जल्दी है, तो अंगूर पर्याप्त चीनी और फेनोलिक पदार्थ जमा नहीं कर पाएंगे;यदि तोड़ने का समय बहुत देर हो गया है, तो अंगूर की चीनी सामग्री बहुत अधिक होगी और अम्लता बहुत कम होगी, जो आसानी से वाइन की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।
लेकिन कुछ अंगूरों की कटाई जानबूझकर की जाती है, जैसे कि सर्दियों में बर्फ गिरने के बाद।ऐसे अंगूरों का उपयोग आइस वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है।
टेबल अंगूर
टेबल अंगूर की कटाई की अवधि शारीरिक परिपक्वता अवधि से पहले होती है।कटाई करते समय, फल में किस्म का अंतर्निहित रंग और स्वाद होना चाहिए।आम तौर पर, इसे जून से सितंबर की अवधि के दौरान चुना जा सकता है, और सर्दियों के बाद तक इंतजार करना लगभग असंभव है।इसलिए, टेबल अंगूर की कटाई आमतौर पर वाइन अंगूर की तुलना में पहले की जाती है।
त्वचा की मोटाई अलग-अलग होती है
वाइन अंगूर की खाल आम तौर पर टेबल अंगूर की खाल की तुलना में अधिक मोटी होती है, जो वाइन बनाने में बहुत मददगार होती है।क्योंकि वाइन बनाने की प्रक्रिया में, कभी-कभी अंगूर के छिलकों से पर्याप्त रंग, टैनिन और पॉलीफेनोलिक स्वाद वाले पदार्थ निकालना आवश्यक होता है, जबकि ताजे टेबल अंगूरों में पतले छिलके, अधिक गूदा, अधिक पानी, कम टैनिन होते हैं और खाने में आसान होते हैं।इसका स्वाद मीठा और स्वादिष्ट होता है, लेकिन यह वाइन बनाने के लिए अनुकूल नहीं है।
6. विभिन्न चीनी सामग्री
टेबल अंगूर में ब्रिक्स स्तर (एक तरल में चीनी की मात्रा का माप) 17% से 19% होता है, और वाइन अंगूर में ब्रिक्स स्तर 24% से 26% होता है।विविधता के अलावा, वाइन अंगूर को तोड़ने का समय अक्सर टेबल अंगूर की तुलना में देर से होता है, जो वाइन ग्लूकोज के संचय को भी सुनिश्चित करता है।
पोस्ट करने का समय: दिसंबर-12-2022