कुछ लोग जो शराब पीना पसंद करते हैं, वे अपनी शराब बनाने की कोशिश करेंगे, लेकिन वे जो अंगूर चुनते हैं, वे बाजार पर खरीदे गए टेबल अंगूर हैं। इन अंगूरों से बनी शराब की गुणवत्ता निश्चित रूप से उतनी अच्छी नहीं है जितनी कि पेशेवर शराब अंगूर से बनाई गई है। क्या आप इन दोनों अंगूरों के बीच अंतर जानते हैं?
अलग - अलग प्रकार
शराब के अंगूर और टेबल अंगूर अलग -अलग परिवारों से आते हैं। लगभग सभी वाइन अंगूर यूरेशियन अंगूर (Vitis vinifera) से संबंधित हैं, और कुछ टेबल अंगूर भी इस परिवार से आते हैं। अधिकांश टेबल अंगूर, हालांकि, अमेरिकी बेल (Vitis Labrusca) और अमेरिकी मस्कैडिन (Vitis Rotundifolia) से संबंधित हैं, किस्में जो शायद ही वाइनमेकिंग के लिए उपयोग की जाती हैं, लेकिन खाद्य और काफी स्वादिष्ट हैं।
2। उपस्थिति अलग है
वाइन अंगूर में आमतौर पर कॉम्पैक्ट क्लस्टर और छोटे जामुन होते हैं, जबकि टेबल अंगूर में आमतौर पर शिथिल क्लस्टर और बड़े जामुन होते हैं। टेबल अंगूर आमतौर पर शराब के अंगूर के आकार का लगभग 2 गुना होता है।
3। विभिन्न खेती के तरीके
(१) शराब अंगूर
वाइन वाइनयार्ड की खेती ज्यादातर खुले मैदान में की जाती है। उच्च गुणवत्ता वाले वाइन अंगूर का उत्पादन करने के लिए, वाइनमेकर आमतौर पर दाख की उपज को कम करने और अंगूर की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए लताओं को पतला करते हैं।
यदि कोई बेल बहुत अधिक अंगूर पैदा करती है, तो यह अंगूर के स्वाद को प्रभावित करेगा; और उपज को कम करने से अंगूर का स्वाद अधिक केंद्रित हो जाएगा। अंगूर जितने अधिक केंद्रित हैं, शराब की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
यदि कोई बेल बहुत अधिक अंगूर पैदा करती है, तो यह अंगूर के स्वाद को प्रभावित करेगा; और उपज को कम करने से अंगूर का स्वाद अधिक केंद्रित हो जाएगा। अंगूर जितने अधिक केंद्रित हैं, शराब की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
जब टेबल अंगूर बढ़ रहे होते हैं, तो उत्पादक अंगूर की पैदावार बढ़ाने के तरीकों की तलाश करते हैं। उदाहरण के लिए, कीटों और बीमारियों से बचने के लिए, कई फलों के किसान अंगूर की रक्षा के लिए उत्पन्न होने वाले अंगूरों पर बैग लगाएंगे।
4। पिकिंग टाइम अलग है
(१) शराब अंगूर
वाइन अंगूर को टेबल अंगूर की तुलना में अलग तरीके से उठाया जाता है। शराब के अंगूर की पिकिंग समय पर सख्त आवश्यकताएं होती हैं। यदि पिकिंग का समय बहुत जल्दी है, तो अंगूर पर्याप्त चीनी और फेनोलिक पदार्थों को जमा नहीं कर पाएंगे; यदि पिकिंग समय बहुत देर हो चुकी है, तो अंगूर की चीनी सामग्री बहुत अधिक होगी और अम्लता बहुत कम होगी, जो आसानी से शराब की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।
लेकिन कुछ अंगूरों को जानबूझकर काटा जाता है, जैसे कि सर्दियों में बर्फ गिरने के बाद। इस तरह के अंगूर का उपयोग बर्फ की शराब बनाने के लिए किया जा सकता है।
टेबल ग्रेप्स
टेबल अंगूर की कटाई की अवधि शारीरिक परिपक्वता अवधि से पहले है। कटाई करते समय, फल में अंतर्निहित रंग और विविधता का स्वाद होना चाहिए। आम तौर पर, इसे जून से सितंबर की अवधि के दौरान चुना जा सकता है, और सर्दियों के बाद तक इंतजार करना लगभग असंभव है। इसलिए, टेबल अंगूर को आमतौर पर शराब के अंगूर की तुलना में पहले काटा जाता है।
त्वचा की मोटाई भिन्न होती है
वाइन ग्रेप की खाल आम तौर पर टेबल ग्रेप की खाल की तुलना में मोटी होती है, जो वाइनमेकिंग में बहुत मदद करती है। क्योंकि शराब पीने की प्रक्रिया में, कभी -कभी अंगूर की खाल से पर्याप्त रंग, टैनिन और पॉलीफेनोलिक स्वाद पदार्थ निकालना आवश्यक होता है, जबकि ताजा टेबल अंगूर में पतले खाल, अधिक मांस, अधिक पानी, कम टैनिन होते हैं, और खाने में आसान होते हैं। यह मीठा और स्वादिष्ट स्वाद लेता है, लेकिन यह वाइनमेकिंग के लिए अनुकूल नहीं है।
6. अलग चीनी सामग्री
टेबल ग्रेप्स में 17% से 19% तक एक ब्रिक्स स्तर (एक तरल में चीनी की मात्रा का एक उपाय) होता है, और शराब के अंगूर में BRIX का स्तर 24% से 26% होता है। विविधता के अलावा, वाइन अंगूर का समय लेने का समय अक्सर टेबल अंगूर की तुलना में होता है, जो वाइन ग्लूकोज के संचय को भी सुनिश्चित करता है।
पोस्ट समय: दिसंबर -12-2022