हम सभी जानते हैं कि वाइन अंगूर से बनाई जाती है, लेकिन हम वाइन में चेरी, नाशपाती और पैशन फ्रूट जैसे अन्य फलों का स्वाद क्यों ले सकते हैं?कुछ वाइन में मक्खन जैसी, धुएँ वाली और बैंगनी रंग की गंध भी आ सकती है।ये स्वाद कहां से आते हैं?वाइन में सबसे आम सुगंध क्या हैं?
शराब की सुगंध का स्रोत
यदि आपके पास अंगूर के बगीचे में जाने का मौका है, तो वाइन अंगूर का स्वाद अवश्य लें, आप पाएंगे कि अंगूर और वाइन का स्वाद बहुत अलग है, जैसे कि ताजा शारदोन्नय अंगूर का स्वाद और शारदोन्नय वाइन का स्वाद बहुत अलग है। भिन्न, क्योंकि शारदोन्नय वाइन में सेब, नींबू और मक्खन का स्वाद होता है, तो क्यों?
वैज्ञानिकों ने पाया है कि वाइन की सुगंध किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होती है, और कमरे के तापमान पर, अल्कोहल एक अस्थिर गैस है।वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान, यह हवा की तुलना में कम घनी सुगंध के साथ आपकी नाक में तैरता रहेगा, इसलिए हम इसे सूंघ सकते हैं।लगभग हर वाइन में विभिन्न प्रकार की सुगंध होती है, और विभिन्न सुगंध एक-दूसरे को संतुलित करती हैं, जिससे पूरी वाइन का स्वाद प्रभावित होता है।
रेड वाइन की फलों जैसी सुगंध
रेड वाइन के स्वाद को मोटे तौर पर 2 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है, लाल फल का स्वाद और काले फल का स्वाद।विभिन्न प्रकार की सुगंधों के बीच अंतर करने का ज्ञान अंधाधुंध चखने और अपनी पसंदीदा प्रकार की वाइन चुनने में सहायक होता है।
सामान्य तौर पर, फुल-बॉडी, गहरे रंग की लाल वाइन में काले फल की सुगंध होती है;जबकि हल्की, हल्के रंग की लाल वाइन में लाल फलों की सुगंध होती है।लैंब्रुस्को जैसे कुछ अपवाद हैं, जो आमतौर पर हल्के रंग का और हल्के रंग का होता है, फिर भी इसका स्वाद ब्लूबेरी जैसा होता है, जो आमतौर पर गहरे रंग के फलों का स्वाद होता है।
सफ़ेद वाइन में फलों की सुगंध
स्वाद ओ जितना अधिक हम वाइन चखने में अनुभव प्राप्त करते हैं, उतना अधिक हम वाइन के स्वाद पर टेरोइर के प्रभाव की खोज करते हैं।उदाहरण के लिए, यद्यपि चेनिन ब्लैंक वाइन की सुगंध आम तौर पर सेब और नींबू की सुगंध पर हावी होती है, लेकिन फ्रांस की लॉयर घाटी में अंजु में चेनिन ब्लैंक और दक्षिण अफ्रीका में चेनिन ब्लैंक की तुलना में, गर्मी में जलवायु के कारण, चेनिन ब्लैंक अंगूर अधिक पके और रसदार होते हैं, इसलिए उत्पादित वाइन में अधिक परिपक्व सुगंध होती है।
अगली बार जब आप व्हाइट वाइन पियें, तो आप इसकी सुगंध और स्वाद पर विशेष ध्यान दे सकते हैं, और अंगूर के पकने का अनुमान लगा सकते हैं। व्हाइट वाइन को मुख्य रूप से दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: पेड़ के फल का स्वाद और खट्टे फलों का स्वाद।
काले और लाल दोनों फलों की सुगंध के साथ कुछ लाल मिश्रण भी हैं, उदाहरण के लिए, फ्रांस में कोट्स डु रोन से ग्रेनाचे-सिराह-मौ। एक विशिष्ट उदाहरण मौरवेद्रे मिश्रण (जीएसएम) है, जिसमें ग्रेनाचे अंगूर नरम लाल फलों की सुगंध लाते हैं। शराब के लिए;सिराह और मौरवेद्रे काले फलों की सुगंध लाते हैं।
कारक जो लोगों की सुगंध की धारणा को प्रभावित करते हैं
एक हजार पाठकों में एक हजार हैमलेट होते हैं, और लगभग हर किसी की सुगंध के प्रति अलग-अलग संवेदनशीलता होती है, इसलिए निकाले गए निष्कर्षों में कुछ अंतर होते हैं।उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति को लग सकता है कि इस वाइन की सुगंध नाशपाती के समान है, जबकि दूसरे व्यक्ति को इसे अमृत के समान माना जा सकता है, लेकिन सुगंध के स्थूल वर्गीकरण पर हर किसी का एक ही दृष्टिकोण है, जो कि सुगंध से संबंधित है। फल और फल;साथ ही, सुगंध के बारे में हमारी धारणा भी पर्यावरण से प्रभावित होती है, जैसे कि जब हम किसी कमरे में अरोमाथेरेपी जलाते हैं।कमरे में पीने के बाद, कुछ मिनटों के बाद, वाइन की सुगंध ढक जाती है, हम केवल अरोमाथेरेपी की सुगंध को सूंघ सकते हैं
पोस्ट करने का समय: अक्टूबर-17-2022