हम सभी जानते हैं कि शराब अंगूर से बनाई जाती है, लेकिन हम शराब में चेरी, नाशपाती और जुनून फल जैसे अन्य फलों का स्वाद क्यों ले सकते हैं? कुछ वाइन बटर, स्मोकी और वायलेट भी सूंघ सकते हैं। ये स्वाद कहाँ से आते हैं? शराब में सबसे आम सुगंध क्या हैं?
शराब सुगंध का स्रोत
यदि आपके पास दाख की बारी की यात्रा करने का मौका है, तो वाइन के अंगूर का स्वाद लेना सुनिश्चित करें, आप पाएंगे कि अंगूर और शराब के स्वाद बहुत अलग हैं, जैसे कि ताजा शारदोनय अंगूर का स्वाद और चारदोनेय वाइन का स्वाद बहुत है अलग, क्योंकि चारदोने वाइन में सेब, नींबू और मक्खन के स्वाद होते हैं, तो क्यों?
वैज्ञानिकों ने पाया है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान शराब की सुगंध का उत्पादन होता है, और कमरे के तापमान पर, शराब एक अस्थिर गैस है। वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान, यह सुगंध के साथ आपकी नाक पर तैर जाएगा जो हवा की तुलना में कम घने होते हैं, इसलिए हम इसे सूंघ सकते हैं। लगभग हर शराब में विभिन्न प्रकार की सुगंध होती है, और विभिन्न सुगंध एक -दूसरे को संतुलित करते हैं, जिससे पूरी शराब का स्वाद प्रभावित होता है।
रेड वाइन की फल सुगंध
रेड वाइन के स्वाद को मोटे तौर पर 2 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है, लाल फलों का स्वाद और काले फलों का स्वाद। यह जानना कि विभिन्न प्रकार के सुगंधों के बीच कैसे अंतर करना है, यह अंधे चखने और अपने पसंदीदा प्रकार की शराब लेने के लिए सहायक है।
सामान्य तौर पर, पूर्ण-शरीर वाले, गहरे रंग की लाल मदिरा में काले फल की सुगंध होती है; हल्के-हल्के, हल्के रंग की लाल वाइन में लाल फल सुगंध होता है। अपवाद हैं, जैसे कि लैंब्रुस्को, जो आमतौर पर हल्के शरीर वाले और हल्के होते हैं, फिर भी ब्लूबेरी की तरह स्वाद होता है, जो आमतौर पर गहरे फलों के स्वाद होते हैं।
सफेद शराब में फल सुगंध
जितना स्वाद हम वाइन चखने में अनुभव प्राप्त करते हैं, उतना ही हम एक शराब के स्वाद पर टेरोइर के प्रभाव की खोज करते हैं। उदाहरण के लिए, हालांकि चेनिन ब्लैंक वाइन की सुगंध आम तौर पर सेब और नींबू की सुगंधों पर हावी होती है, जबकि दक्षिण अफ्रीका में फ्रांस की लॉयर घाटी और चेनिन ब्लैंक में अंजौ में चेनिन ब्लैंक की तुलना में, गर्मी में जलवायु के कारण, चेनिन ब्लैंक ग्रेप्स अधिक परिपक्व और रसदार हैं, इसलिए उत्पादित वाइन में अधिक परिपक्व सुगंध होती है।
अगली बार जब आप सफेद शराब पीते हैं, तो आप इसकी सुगंध और स्वाद पर विशेष ध्यान दे सकते हैं, और अंगूर की चीर -फाड़ पर एक अनुमान लगा सकते हैं। सफेद शराब मुख्य रूप से दो प्रकारों में विभाजित होती है: पेड़ के फल का स्वाद और खट्टे फलों का स्वाद।
काले और लाल दोनों फलों की सुगंधों के साथ कुछ लाल मिश्रण भी हैं, उदाहरण के लिए, फ्रांस में कोट्स डु रोन से ग्रेनेचे-सीरा-माउ एक विशिष्ट उदाहरण है मोरवेड्रे ब्लेंड (जीएसएम), जिसमें ग्रेनेश अंगूर नरम लाल फल सुगंध लाते हैं शराब के लिए; सिराह और मोरवेद्रे काले फल की सुगंध लाते हैं।
कारक जो लोगों की सुगंध की धारणा को प्रभावित करते हैं
एक हजार पाठकों में एक हजार हैमलेट हैं, और लगभग सभी को सुगंध के लिए एक अलग संवेदनशीलता है, इसलिए निष्कर्ष निकाले गए निष्कर्षों में कुछ अंतर हैं। उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति को यह महसूस हो सकता है कि इस शराब की सुगंध नाशपाती के समान है, जबकि एक अन्य व्यक्ति को इसे अमृत के समान माना जाता है, लेकिन हर किसी का सुगंध के मैक्रो वर्गीकरण पर समान दृश्य है, जो सुगंध से संबंधित है फल और फल; इसी समय, सुगंध की हमारी धारणा पर्यावरण से भी प्रभावित होती है, जैसे कि जब हम एक कमरे में अरोमाथेरेपी को प्रकाश में लाते हैं। कमरे में पीने, कुछ मिनटों के बाद, शराब की सुगंध को कवर किया जाता है, हम केवल अरोमाथेरेपी की सुगंध को सूंघ सकते हैं
पोस्ट टाइम: अक्टूबर -17-2022