मौसम गर्म हो रहा है, और हवा में पहले से ही गर्मी की गंध है, इसलिए मुझे बर्फीले पेय पीना पसंद है। सामान्य तौर पर, सफेद वाइन, गुलाब, स्पार्कलिंग वाइन और मिठाई वाइन को ठंडा करके परोसा जाता है, जबकि लाल वाइन को उच्च तापमान पर परोसा जा सकता है। लेकिन यह केवल एक सामान्य नियम है, और केवल तापमान परोसने के बुनियादी सिद्धांतों में महारत हासिल करके, आप वास्तव में अन्य तथ्यों से निष्कर्ष निकाल सकते हैं और वाइन को चखने में अधिक आनंद ला सकते हैं। तो, ठंडा होने पर कौन सी वाइन का स्वाद बेहतर होता है?
वैज्ञानिक शोध से पता चला है कि स्वाद कलिकाएँ अलग-अलग तापमान स्थितियों में अलग-अलग स्वादों को अलग-अलग तरह से महसूस करती हैं। उदाहरण के लिए, जब तापमान बढ़ता है, तो स्वाद कलिकाएँ मिठास के प्रति अधिक संवेदनशील होती हैं, और वाइन का स्वाद मीठा होता है, लेकिन इसकी चीनी सामग्री अपरिवर्तित रहती है।
ओक्ड व्हाइट वाइन की एक बोतल को चखने के विपरीत, आप पाएंगे कि कमरे के तापमान पर, इसका स्वाद और अम्लता अधिक आरामदायक होगी, और इसकी मिठास अधिक प्रमुख होगी; ठंडा होने के बाद, यह अधिक स्वादिष्ट, दुबला और गाढ़ा हो जाएगा। थोड़ी सी संरचना के साथ स्वाद, लोगों को आनंद की अनुभूति करा सकता है।
सामान्य तौर पर, आइसिंग व्हाइट वाइन मुख्य रूप से तापमान को बदलकर स्वाद कलिकाओं की संवेदनशीलता को अलग-अलग स्वादों में बदल देती है। ठंडा करने से सफेद वाइन का स्वाद नमकीन, अधिक संरचित हो सकता है और हमें ताजगी का अहसास हो सकता है, जो गर्मियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
इसलिए सफेद शराब की एक घटिया बोतल भी ठंडी होने पर स्वीकार्य हो सकती है। निःसंदेह, यदि एक अच्छे सफेद बरगंडी पर अधिक बर्फ जमा दी गई है, तो इस बात की अच्छी संभावना है कि चखने पर कुछ स्वाद छूट जाएंगे।
तो, वास्तव में यह क्या निर्धारित करता है कि वाइन की बोतल की सुगंध आइसिंग से प्रभावित होती है या नहीं?
दरअसल, इसे ठंडा करने की जरूरत है या नहीं, यह इस बात पर निर्भर नहीं करता कि यह सफेद है या लाल, बल्कि इसके शरीर पर निर्भर करता है। वाइन जितनी अधिक भरी होगी, वाइन में गंध वाले घटकों को अस्थिर करने और सुगंध बनाने के लिए उतने ही अधिक तापमान की आवश्यकता होती है। वाइन जितनी हल्की होगी, वाइन में मौजूद वाष्पशील पदार्थ उतनी ही आसानी से निकल जाएंगे, यहां तक कि बहुत कम तापमान पर भी, इसलिए वाइन को कम तापमान पर ठंडा किया जा सकता है।
इसलिए, क्योंकि सफेद वाइन लाल वाइन की तुलना में हल्की होती है, परंपरा के अनुसार, जमी हुई सफेद वाइन अच्छा काम करती है, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं। जाने-माने वाइन समीक्षक जेसी रॉबिन्सन का मानना है कि फुल-बॉडी व्हाइट वाइन, फ्रेंच रोन व्हाइट वाइन और गर्म जलवायु से आने वाली अधिकांश भारी व्हाइट वाइन में अत्यधिक ठंडक, वाइन चखने का दृष्टिकोण है। अत्यंत विनाशकारी है.
सॉटर्नस उत्पादन क्षेत्र जैसी समृद्ध और भरपूर मीठी वाइन को शामिल करते हुए, पीने का तापमान बहुत कम नहीं होना चाहिए, और इसे ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए। बेशक, अगर तापमान बहुत कम है तो चिंता न करें, क्योंकि थोड़ा धैर्य रखने पर, ग्लास में डालने के बाद कमरे के तापमान के साथ वाइन का तापमान धीरे-धीरे बढ़ेगा - जब तक कि आप बर्फ के तहखाने में नहीं पी रहे हों।
इसके विपरीत, हल्की-फुल्की लाल वाइन, जैसे कि नियमित पिनोट नॉयर, ब्यूजोलिस, फ्रांस के लॉयर वैली क्षेत्र की रेड वाइन, कई जल्दी पकने वाली बरगंडी वाइन और उत्तरी इटली की रेड वाइन, थोड़े अतिरिक्त के साथ यह बहुत बर्फीली हो सकती है और ठंडा होने पर आकर्षक।
उसी प्रकार, अधिकांश स्पार्कलिंग वाइन और शैंपेन को 6 से 8 डिग्री सेल्सियस पर परोसा जाता है, जबकि पुरानी शैंपेन को उनकी जटिल सुगंध से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए उच्च तापमान पर परोसने की आवश्यकता होती है।
और रोज़ वाइन आम तौर पर सूखी लाल रंग की तुलना में हल्की होती हैं, जो उन्हें आइस्ड ड्रिंकिंग के लिए अधिक उपयुक्त बनाती हैं।
पीने का इष्टतम तापमान आंशिक रूप से मौजूद होता है क्योंकि गर्मी की एक निश्चित मात्रा टैनिन, अम्लता और सल्फाइड के प्रति हमारी संवेदनशीलता को कम कर सकती है, यही कारण है कि उच्च टैनिन वाली लाल वाइन ठंडी होने पर खुरदरी और मीठी हो सकती है। यह भी एक कारण है कि वाइन इतनी मीठी नहीं होगी।
इसलिए, यदि आपके पास सफेद शराब की एक भयानक बोतल है, तो इसे छिपाने का सबसे अच्छा तरीका इसे ठंडा करके पीना है। और यदि आप वाइन की बोतल की विशेषताओं को जितना संभव हो सके महसूस करना चाहते हैं, चाहे अच्छा हो या बुरा, सबसे अच्छा तापमान 10-13 ℃ के बीच है, जिसे आमतौर पर वाइन सेलर तापमान के रूप में जाना जाता है। रेड वाइन तहखाने के तापमान से अधिक गर्म हो सकती है, लेकिन आप ग्लास को अपने हाथ में पकड़कर भी उन्हें गर्म कर सकते हैं।
एक बार बोतल खुलने के बाद, वाइन का तापमान स्वाभाविक रूप से धीरे-धीरे बढ़ेगा, धीरे-धीरे हर तीन मिनट में लगभग एक डिग्री की दर से कमरे के तापमान तक पहुंच जाएगा। इसलिए आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि आपने जिस वाइन का आनंद लेने जा रहे हैं उसे ज़्यादा ठंडा कर लिया है या नहीं, बस याद रखें कि वाइन के असली स्वाद को प्रकट करने के लिए वाइन के इष्टतम तापमान पर होने तक प्रतीक्षा करने का धैर्य रखें।
अंत में, मैं आपको वाइन के तापमान को तुरंत कम करने की एक सरल विधि सिखाऊंगा: वाइन को सीधे रेफ्रिजरेटर की फ्रीजर परत में लगभग 20 मिनट के लिए रख दें। यह आपातकालीन विधि वाइन को तुरंत ठंडा कर सकती है। वाइन को बर्फ की बाल्टी में डुबाने की मानक विधि की तुलना में, अब तक यह नहीं पाया गया है कि इस फ्रीजिंग विधि से वाइन की सुगंध को कोई नुकसान होगा।
यह ध्यान देने योग्य है कि बर्फ और पानी को मिलाने की शीतलन विधि केवल बर्फ के टुकड़ों की तुलना में अधिक प्रभावी है, क्योंकि शराब की बोतल की सतह बर्फ के पानी के संपर्क में हो सकती है, जो ठंडा करने के लिए अधिक अनुकूल है।
पोस्ट करने का समय: अप्रैल-19-2022