मौसम गर्म हो रहा है, और पहले से ही हवा में गर्मी की गंध है, इसलिए मुझे बर्फीले पेय पीना पसंद है। सामान्य तौर पर, सफेद वाइन, रोज़ेस, स्पार्कलिंग वाइन, और मिठाई वाइन को सबसे अच्छा ठंडा किया जाता है, जबकि लाल वाइन को उच्च तापमान पर परोसा जा सकता है। लेकिन यह केवल एक सामान्य नियम है, और केवल तापमान की सेवा करने के मूल सिद्धांतों में महारत हासिल करके, क्या आप वास्तव में अन्य तथ्यों से निष्कर्ष निकाल सकते हैं और आपको शराब चखने में अधिक आनंद ला सकते हैं। तो, ठंडा होने पर कौन सी वाइन बेहतर स्वाद लेती है?
वैज्ञानिक अनुसंधान से पता चला है कि स्वाद की कलियां अलग -अलग तापमान स्थितियों के तहत अलग -अलग स्वादों को अलग -अलग देखती हैं। उदाहरण के लिए, जब तापमान बढ़ता है, तो स्वाद की कलियाँ मिठास के प्रति अधिक संवेदनशील होती हैं, और वाइन का स्वाद मीठा होता है, लेकिन इसकी चीनी सामग्री अपरिवर्तित होती है।
कंट्रास्ट, एक बोतल को चखने वाली सफेद वाइन की एक बोतल, आप पाएंगे कि कमरे के तापमान पर, इसके माउथफिल और अम्लता अधिक आराम करेंगे, और इसकी मिठास अधिक प्रमुख होगी; ठंडा होने के बाद, यह अधिक दिलकश, दुबला और केंद्रित होगा। स्वाद, थोड़ी संरचना के साथ, लोगों को खुशी की भावना ला सकता है।
सामान्य तौर पर, आइसिंग व्हाइट वाइन मुख्य रूप से तापमान को बदलकर स्वाद की कलियों की संवेदनशीलता को अलग -अलग स्वादों में बदल देती है। चिलिंग सफेद मदिरा का स्वाद नमक बना सकता है, अधिक संरचित हो सकता है, और हमें एक ताज़ा भावना दे सकता है, जो गर्मियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
तो ठंडा होने पर भी सफेद शराब की एक गरीब बोतल स्वीकार्य हो सकती है। बेशक, अगर एक अच्छा सफेद बरगंडी अति-आइस-आइस है, तो एक अच्छा मौका है कि चखने पर कुछ स्वाद चूक जाएंगे।
तो, वास्तव में क्या निर्धारित करता है कि क्या शराब की एक बोतल की सुगंध आइसिंग से प्रभावित होती है?
वास्तव में, क्या इसे ठंडा करने की आवश्यकता है, यह इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि यह सफेद है या लाल है, लेकिन इसके शरीर पर। वाइन को फुलर, उच्च तापमान की आवश्यकता होती है ताकि शराब में गंध वाले घटकों को वाष्पशील और सुगंध बनाने की अनुमति मिल सके। लाइटर वाइन, जितना अधिक आसानी से शराब में वाष्पशील होता है, वह बहुत कम तापमान पर भी बच जाएगा, इसलिए शराब को कम तापमान पर ठंडा किया जा सकता है।
इसलिए, क्योंकि सफेद मदिरा लाल वाइन की तुलना में शरीर में हल्की होती है, सम्मेलन द्वारा, जमे हुए सफेद मदिरा अच्छी तरह से काम करती है, लेकिन कुछ अपवाद हैं। जाने-माने शराब के समीक्षक जेस्स रॉबिन्सन का मानना है कि पूर्ण-शरीर वाली सफेद वाइन, फ्रेंच रोन सफेद वाइन और गर्म जलवायु से अधिकांश भारी सफेद वाइन में अत्यधिक ठंडा, एक वाइन चखने का दृष्टिकोण है। बेहद विनाशकारी है।
Sauternes उत्पादन क्षेत्र की तरह समृद्ध और पूर्ण शरीर वाली मीठी वाइन सहित, पीने का तापमान बहुत कम नहीं होना चाहिए, और इसे ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए। बेशक, चिंता न करें कि तापमान बहुत कम है, क्योंकि थोड़ा धैर्य के साथ, कांच में होने के बाद शराब का तापमान धीरे -धीरे कमरे के तापमान के साथ बढ़ेगा - जब तक कि आप एक बर्फ तहखाने में नहीं पी रहे हैं।
इसके विपरीत, हल्के-शरीर वाले लाल वाइन, जैसे कि नियमित पिनोट नोयर, ब्यूजोलिस, फ्रांस के लॉयर वैली क्षेत्र से लाल वाइन, कई शुरुआती-खामोशी वाले बरगंडी वाइन, और उत्तरी इटली से लाल वाइन, थोड़ा अतिरिक्त के साथ यह ठंडा होने पर बहुत बर्फीला और आकर्षक हो सकता है।
एक ही टोकन के द्वारा, अधिकांश स्पार्कलिंग वाइन और शैंपेन को 6 से 8 डिग्री सेल्सियस पर परोसा जाता है, जबकि विंटेज शैंपेन को अपने जटिल सुगंधों से सबसे अधिक प्राप्त करने के लिए उच्च तापमान पर सेवा करने की आवश्यकता होती है।
और रोज़ वाइन आमतौर पर शुष्क लाल की तुलना में शरीर में हल्का होता है, जिससे वे आइस्ड पीने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
इष्टतम पीने का तापमान भाग में मौजूद है क्योंकि एक निश्चित मात्रा में गर्मी टैनिन, अम्लता और सल्फाइड के प्रति हमारी संवेदनशीलता को कम कर सकती है, यही वजह है कि उच्च टैनिन के साथ लाल मदिरा ठंडा होने पर मोटा और मीठा स्वाद ले सकती है। वहाँ भी एक कारण है कि शराब इतनी प्यारी नहीं होगी।
इसलिए, यदि आपके पास सफेद शराब की एक भयानक बोतल है, तो इसे छिपाने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे ठंडा करें। और यदि आप शराब की बोतल की विशेषताओं को जितना संभव हो उतना महसूस करना चाहते हैं, चाहे अच्छा हो या बुरा, सबसे अच्छा तापमान 10-13 ℃ के बीच है, जिसे आमतौर पर वाइन सेलर तापमान के रूप में जाना जाता है। लाल मदिरा तहखाने के तापमान की तुलना में गर्म हो सकती है, लेकिन आप उन्हें अपने हाथ में कांच पकड़कर भी गर्म कर सकते हैं।
एक बार बोतल खोलने के बाद, शराब का तापमान स्वाभाविक रूप से धीरे -धीरे बढ़ेगा, धीरे -धीरे हर तीन मिनट में लगभग एक डिग्री की दर से कमरे के तापमान पर पहुंच जाएगा। इसलिए आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि क्या आपने उस शराब को ओवरकूल किया है जो आप आनंद लेने वाले हैं, बस याद रखें कि जब तक शराब शराब के वास्तविक स्वाद को प्रकट करने के लिए अपने इष्टतम तापमान पर न हो, तब तक इंतजार करने के लिए धैर्य रखें।
अंत में, मैं आपको शराब के तापमान को जल्दी से कम करने के लिए एक सरल तरीका सिखाऊंगा: वाइन को सीधे रेफ्रिजरेटर की फ्रीजर परत में लगभग 20 मिनट के लिए रखें। यह आपातकालीन विधि शराब को जल्दी से ठंडा कर सकती है। बर्फ की बाल्टी में शराब को डुबोने की मानक विधि की तुलना में, अब तक, यह नहीं पाया गया है कि यह ठंड विधि शराब की सुगंध को कोई नुकसान पहुंचाएगी।
यह ध्यान देने योग्य है कि बर्फ और पानी को मिलाने की शीतलन विधि सिर्फ बर्फ के टुकड़े की तुलना में अधिक प्रभावी है, क्योंकि शराब की बोतल की सतह बर्फ के पानी के संपर्क में हो सकती है, जो ठंडा करने के लिए अधिक अनुकूल है।
पोस्ट टाइम: अप्रैल -19-2022