वाइनपेयर पॉडकास्ट: 2021 पेय पदार्थ की दुनिया में क्या लाएगा?

पेय के वर्ष की भविष्यवाणी करना मुश्किल है, लेकिन 2021 में ऐसा करना और भी मुश्किल है। आम जनता को जल्दी और व्यापक रूप से कैसे टीका लगाया जाए, इस बारे में अनिश्चितता से लेकर बार और रेस्तरां को प्रोत्साहित करने और समर्थन करने के बारे में सवालों तक, कई चर की आवश्यकता है माना जा रहा है। हालाँकि, कुछ चीज़ें संभव लगती हैं। इस सप्ताह के "वाइनपेयर पॉडकास्ट" में, एडम टीटर और ज़ैक गेबेल ने नए साल के लिए भविष्यवाणियाँ प्रदान कीं।
लॉक-इन अवधि के दौरान घर पर पारिवारिक बारटेंडिंग और ऑर्डर के बढ़ने के साथ, कॉकटेल बार को संभावित शराब पीने वालों को आकर्षित करने के लिए अधिक जटिल और आकर्षक अनुभव प्रदान करने की आवश्यकता होगी, विशेष रूप से तैयार पेय पदार्थों और तैयार पेय पदार्थों के निरंतर प्रसार के साथ। कॉकटेल उत्पाद उपलब्ध कराएं. यदि अवकाश यात्रा से परहेज करने वाली जनता फिर से सुरक्षित हो जाती है, तो वे 2021 की दूसरी छमाही में नापा वैली जैसे पारंपरिक वाइन पर्यटन स्थलों की ओर रुख कर सकते हैं। क्या बुरी तरह प्रभावित पर्यटन उद्योग व्यवसाय के इस प्रवाह का सामना करने में सक्षम होगा? इस सप्ताह के एपिसोड में इन भविष्यवाणियों पर चर्चा की गई है।
जेड: मुझे पता है. यह एक अजीब समय का ताना-बाना है, क्योंकि आश्चर्य की बात नहीं है कि हम उस समय को नए साल की पूर्व संध्या से पहले रिकॉर्ड कर रहे हैं। भविष्य में, हर कोई सुन रहा होगा. ऐसा अक्सर होता है, लेकिन जैसा कि ज्यादातर लोगों ने बताया है, यह साल के अंत में होता है। हम एक मिनट में अपनी भविष्यवाणी तक पहुंच जाएंगे, लेकिन लड़के, मैं पूरे 2020 का इंतजार कर रहा हूं, 2020 नहीं होगा। मुझे नहीं लगता कि मैं पिछले वर्ष में उतना उत्साहित था जितना अब हूं।
उत्तर: मुझे लगता है कि ज्यादातर लोगों का यही मामला है। इससे पहले कि हम ट्रेलर देखें, कृपया आज के प्रायोजक के प्रशंसापत्र सुनें। क्या आप कैलोरी और अल्कोहल की मात्रा कम करने की योजना बना रहे हैं, लेकिन फिर भी एक स्वादिष्ट वाइन का आनंद लेना चाहते हैं? मुझे बिल्कुल कैलोरी कम करने की जरूरत है। बॉडी एंड माइंड वाइन आपके लिए उत्तम समाधान है। ये कम-कैलोरी, कम-अल्कोहल वाइन प्रति सेवारत केवल 90 कैलोरी का उपभोग करती हैं, और शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त, गैर-जीएमओ खाद्य पदार्थ हैं, और बिना अतिरिक्त चीनी के बनाई जाती हैं। माइंड एंड बॉडी वाइन के साथ, आप बिना किसी त्याग के पी सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए, कृपया Mindandbodywines.com पर जाएँ। और अब, जैच, हम सोच रहे हैं कि 2021 में क्या होगा, और फिर उसमें प्रवेश करें, क्या आप 2020 के बाद से किसी भी चीज़ पर विचार करना चाहते हैं, जो बिल्कुल स्वादिष्ट है? क्या आपने कभी ऐसा अनुभव किया है जैसे "यार, मैं सचमुच खुश हूं कि मैंने वह चीज़ खा ली"?
Z: खैर, हम सभी ने पिछले एपिसोड में 2020 का अपना पसंदीदा पेय जोड़ा। इसलिए यदि आप इसे भूल गए हैं, तो कृपया सुनें। एडम और मैंने संक्षेप में बताया कि क्या हुआ, लेकिन अंत में, हमें वाइनपेयर टीम में आप और मेरे सहित सभी लोग मिले, जिन्होंने वर्ष के एक या दो पसंदीदा पेय का उल्लेख किया। तो, यह दिलचस्प है. यदि आप और अधिक चाहते हैं तो आप इसे सुन सकते हैं। लेकिन पिछले सप्ताह, यह दिलचस्प था, और मैं कुछ हद तक आपकी तरह लग रहा था। हालाँकि जाहिर तौर पर यह एक ऐसी वाइन है जो हम दोनों को पसंद है। लेकिन मैंने इस पॉडकास्ट पर बहुत सी चीजें कीं, जैसे आपने बहुत कुछ किया, उस रात मैंने निर्माता मारेंगो की एक बहुत अच्छी बारोलो बोतल खोली, और मुझे वास्तव में ब्रिको डेले वायोल वाइनयार्ड की एक बोतल पसंद आई। जाहिर है, यह उन चीजों में से एक है जो मैं कई अलग-अलग वाइन पीता हूं। आप उनमें से कुछ को पॉडकास्ट में सुनेंगे, लेकिन उन सभी को, लेकिन बरोलो हमेशा मेरे पसंदीदा में से एक रहा है, और मुझे हमेशा विश्वास है कि यह मेरे पसंदीदा में से एक होगा। फिर मैं समय-समय पर इस पर वापस आता हूं। मेरी पत्नी भी कट्टर है. बरोलो की एक बोतल के लिए मुझे बस इतना ही चाहिए। इसमें नेबियोलो द्वारा अपेक्षित टैनिन और अम्लता है, लेकिन यह सुगंध से भरपूर है और इसमें कई बैंगनी रंग हैं, इसलिए इसका नाम अंगूर के बाग और धुएँ के रंग का स्वाद है, और यह स्वादिष्ट है। हम एक मिनट में भविष्यवाणियाँ करेंगे, लेकिन यह हमें याद दिलाता है, "ओह हाँ, यह दुनिया के सबसे अच्छे वाइन क्षेत्रों में से एक है, और यह समझ में आता है।"
उत्तर: हाँ दोस्त. इसलिए मैंने कुछ बारोलो पी लिया। लेकिन कुछ ऐसा है जो मैंने पहले कभी नहीं किया, और मुझे एहसास हुआ कि यह वास्तव में जितना मैंने सोचा था उससे कहीं अधिक आसान है, और वह है कागज के हवाई जहाज। इसलिए मैंने एक रात के लिए कागज के हवाई जहाज बनाए और वे स्वादिष्ट थे। मेरा मतलब है, मेरे पास एपेरोल नहीं है, इसलिए मैंने सेलेक्ट का उपयोग किया। अतः यह अधिक गहरा लाल है। इसलिए, "कागज का हवाई जहाज" वास्तव में बहुत गहरा लाल रंग उत्सर्जित करता है। लेकिन वास्तव में मुझे यह बहुत पसंद है, यह सचमुच बहुत बढ़िया है। नाओमी ने सोचा, "वाह, यह तो छुट्टियों की थीम लगती है।" यह सिर्फ एक गहरे लाल रंग का कॉकटेल था। और यह सचमुच बहुत स्वादिष्ट है, मैं इसका स्वाद भूल गया। यह उन कॉकटेल में से एक है जिसे मैं ऑर्डर करना चाहता हूं, लेकिन मैं इसे कभी घर पर नहीं बनाता, मुख्यतः क्योंकि मैं आमतौर पर कुछ ऐसा कहता हूं: "ओह, मेरे पास अमारो नहीं है, और मेरे पास नॉनिनो नहीं है। मैं बस अन्य अमारो का उपयोग करना चाहता हूं। फिर, यह अच्छा काम करता है। मैं लोगों को इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। फिर, मैंने एक और कॉकटेल भी बनाया, जिसका मैंने ब्रेक के दौरान आनंद लिया, "द लास्ट वर्ड्स"। यह एक और बहुत स्वादिष्ट कॉकटेल है. फिर, यह ऐसा है, “मेरे पास मैराशिनो मैराशिनो क्यों है? मेरे पास हरा पीला-हरा क्यों है? मुझे लगता है मैं इसका पता लगा लूंगा।" मुझे दोनो पसंद हैं। छुट्टियों के दौरान उन्होंने बहुत अच्छा समय बिताया। अब हम 2021 में प्रवेश कर रहे हैं, शायद मुझे हर समय शराब नहीं पीनी पड़ेगी। मेरे पास पहले से ही मेरी रोलिंग मिल है और मैं इसे हर समय करता रहा हूं। जैसा कि मैंने आपको पहले बताया था, मैं आमतौर पर सप्ताह में शराब पीने के बिना दो से तीन दिन की छुट्टी लेता हूं। फिर सप्ताह के अन्य दिनों में, मैं शराब पीऊंगा, और फिर शुक्रवार और शनिवार को, हम एक बोतल शराब या ऐसा ही कुछ पीएंगे। मुझे नहीं लगता कि मैं कई हफ्तों से शराब पी रहा हूं। यह बहुत महसूस होता है. मैं जिस बारे में बात कर रहा हूं वह यह है कि मुझे नहीं लगता कि इस साल जनवरी में सूखापन कोई बड़ी बात होगी। मैं अब भी ऐसा नहीं सोचता. मुझे लगता है कि मैं कुछ आकार पाने के लिए तैयार हूं।
ज़ेड: मुझे लगता है कि हम जो भविष्यवाणी करने जा रहे हैं, उसके लिए यह एक अच्छा बदलाव है। चूँकि आपने बताया कि जनवरी शुष्क है, मुझे लगता है कि आप सही हैं। मुझे लगता है कि हम इस बेहद अजीब समय में हैं. सही? विशेषकर 2021 की पहली छमाही में एक ओर आशा के वास्तविक संकेत दिख रहे हैं। लोगों को टीका लगाया जा रहा है. ऐसा लगता है कि 2021 के अंत तक, जब आप और मैं 2022 के लिए साल के अंत की समीक्षा और पूर्वानुमान लगा रहे हैं, तो जीवन 2020 की तुलना में 2019 जैसा हो सकता है। हम में से अधिकांश के लिए, अभी भी एक रास्ता तय करना बाकी है। विशेषकर वे जो फ्रंट-लाइन कार्यकर्ता और उच्च जोखिम वाले व्यक्ति नहीं हैं। हममें से किसी को भी टीका लगने में कई महीने लग सकते हैं। इसलिए, मेरे कई पूर्वानुमान 2021 के राजस्व को आधे में विभाजित कर सकते हैं। लेकिन मैं उन विषयों से शुरुआत करना चाहता हूं जो मुझे लगता है कि उन कॉकटेल से संबंधित हैं जिनके बारे में आप बात कर रहे हैं। दूसरे शब्दों में, मुझे लगता है कि जब लोग पीने के लिए बाहर जाते हैं, जैसा कि हमने पिछले सप्ताह बात की थी, मुझे लगता है कि सफल बार और कॉकटेल बार ऐसे बार और कॉकटेल बार हैं जो एक ऐसा अनुभव प्रदान करते हैं जिसे आप घर पर दोहरा नहीं सकते हैं। , जब तक कि आप एक जुनूनी न हों। तो टिकी, मुझे लगता है कि वे जगहें असली कॉकटेल बना रही हैं। मैं शर्त लगाता हूं कि घर पर "पेपर एयरप्लेन" और "द लास्ट वर्ड्स" बनाने के बाद, आप कहेंगे: "क्या मैं बार में इसके लिए 18 डॉलर खर्च करना चाहता हूं, या क्या मैं 180,000 युआन की कीमत वाली किसी चीज के लिए 18 डॉलर खर्च करना चाहता हूं? क्या इसे घर पर आज़माएँगे?” इसलिए मुझे लगता है कि कॉकटेल पीने वाली जनता के लिए, ये नौ महीने, दस महीने, ग्यारह महीने, साथ ही बार फिर से खुलने से पहले का अधिक समय, लोगों को मैनहट्टन का पता लगाने, पुराने जमाने का पता लगाने, मार्टिंस के साथ आने के लिए मिलेगा, चाहे यह क्लासिक कॉकटेल या नेग्रोनी वगैरह है। मैं बस यही सोचता हूं कि अगर आपको 2021 में कॉकटेल बार बनना है तो आपको दस साल पहले की तरह ही लोगों के दिलों को झकझोरना होगा। उस समय, हस्तनिर्मित कॉकटेल बार वास्तव में बढ़ रहे थे। मुझे लगता है कि यही वह जगह है जहां हम लोगों को ध्यान देते हुए देखना चाहते हैं, क्योंकि वे जो चाहते हैं वह वह है जो वे घर पर नहीं कर सकते हैं, और वे दिखाना चाहते हैं, है ना? मुझे लगता है कि हम स्लिंग को वापस देखेंगे। मैं यही कहना चाहता हूं.
उत्तर: मुझे ऐसा लगता है. मैं इसे आधार के रूप में उपयोग करूंगा क्योंकि मुझे लगता है कि यह एक संपूर्ण विचार है। इसलिए, मुझे लगता है कि दो बातें हैं: पहली, आप 100% सही हैं। दूसरा, दूसरा कारण यह है कि हम आरटीएस या आरटीडी देखेंगे, लेकिन आप जो कहना चाहते हैं वह यह है कि रेडी-टू-ड्रिंक पेय पदार्थ 2021 में लोकप्रिय हो जाएंगे। हस्तशिल्प ब्रांड जो कर रहा है। लेकिन मैं दुनिया में बकार्डी, डायजेस और ब्राउन-फॉर्मन्स के बारे में बात कर रहा हूं। उनके ब्रांड मार्टिनी, मैनहट्टन और मैनहट्टन से संबंधित होंगे। यह पूरे स्पिरिट स्टोर पर होगा। फिर, यदि आप इसे घर पर नहीं बनाना चाहते हैं, तो अब आप इसे अधिकांश लोगों के लिए खरीद सकेंगे। यह उसी कॉकटेल का एक बहुत ही मजबूत संस्करण है, जिसे एक डिब्बे में, एक बोतल में पैक किया जा सकता है और एक ही बार में खाया जा सकता है। और आप इस पर उतना पैसा भी खर्च नहीं करेंगे. एक ही शराब पीने में अधिक खर्च होता है। सही? अगर अचानक, और मेरे पास इस ऑपरेशन का समर्थन करने के लिए कोई जानकारी नहीं है, तो मान लीजिए, अगर केटल वन अचानक मार्टिंस को बोतलबंद करना शुरू कर देता है, वैसे, टैनकेरे भी यही काम करता है। हम पहले से ही जानते हैं कि टैनकेरे इस गर्मी में जिन और सप्लीमेंट्स लेकर आए हैं, है ना? जब आप कीमत तीन गुना कर देते हैं तो आप भुगतान क्यों करते हैं? आप नहीं हो। या अन्य बार जो मुझे लगता है सफल होंगे, वे बार होंगे जहां लोग अच्छा समय बिताएंगे, है ना? जैसा कि हमने कहा, ये बार इस गर्मी के फ्रोजन पेय, मार्गरीटा, जिन और टॉनिक, वोदका सोडा, रम और कोला के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाते हैं। वहाँ वे बार होंगे, और वहाँ खूब मौज-मस्ती होगी। फिर गंभीर कॉकटेल बार है, जहां आप कॉकटेल के लिए 18 से 20 डॉलर खर्च करने को तैयार हैं। हालाँकि, मुझे नहीं लगता कि अब कोई भी पुराने जमाने के विचारों पर 16 डॉलर खर्च करेगा। जब तक कि यह किसी ऐसे स्थान पर स्थित न हो जो पहले एक बार के रूप में अस्तित्व में नहीं था। तो मेरा मतलब रेस्तरां से है, है ना? आपकी स्थिति यह है, “ठीक है, मैं पहले से ही यहाँ हूँ। और मैं अपनी मेज पर प्रतीक्षा करते समय या जब मैं अपना भोजन शुरू करता हूं तो पुराने जमाने के भोजन का उपयोग करना चाहता हूं। इसलिए मैंने एक ऑर्डर किया क्योंकि यह एक कॉकटेल है और मुझे यह वास्तव में पसंद है।'' लेकिन अगर आप विशेष रूप से कॉकटेल बार में जाना चाहते हैं, तो मुझे लगता है कि आप बिल्कुल सही हैं। क्योंकि जब हम वास्तव में आरटीडी और आरटीएस का व्यापक रूप से उपयोग कर सकते हैं, तो घर पर कई कॉकटेल का आनंद लेना आसान हो जाएगा।
ज़ेड: मैं वास्तव में जानना चाहता हूं, एडम, यह वही है जो मैंने सोचा था जब आपने बात की थी, न कि वह जिसके बारे में मैंने वास्तव में सोचा था। लेकिन मैं जानना चाहता हूं, यहां तक ​​कि जिस स्थिति का आप वर्णन कर रहे हैं, एक रेस्तरां में, मैं यह भी जानना चाहता हूं कि कितने रेस्तरां हैं, और मेरे पास उन रेस्तरां के बारे में कुछ विचार हैं जिनमें मैं जा रहा हूं, और उनमें से कितने की वास्तव में आवश्यकता है विशेष सेवाएँ. बारटेंडर? यदि आपको पास के सामान्य रेस्तरां की तरह उच्च गुणवत्ता वाला आरटीएस या आरटीडी कॉकटेल मिल सकता है, तो क्या आप वास्तव में मैनहट्टन बनाने के लिए किसी को भुगतान करना चाहेंगे? इसे बर्फ या किसी अन्य चीज़ पर डालें। आप पहले से मिश्रित मार्टिनी की एक बोतल रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, इसे मार्टिनी ग्लास में डाल सकते हैं, सजा सकते हैं और खा सकते हैं। और आपको कॉकटेल को हिलाने के लिए भुगतान नहीं करना पड़ेगा। मुझे तुरंत यकीन नहीं है कि यह लोगों को स्वीकार्य होगा। लेकिन जैसे-जैसे ये उत्पाद अधिक आम होते जाएंगे, मुझे लगता है कि ऐसा होगा। सच कहूँ तो, बहुत सारे कॉकटेल हैं, और मुझे यह भी नहीं लगता कि यह कोई बुरी चीज़ है। कुछ लोग सोचते हैं कि मुझमें से कुछ लोग रेस्तरां और बार में बारटेंडरों की कमी से निराश होंगे, क्योंकि कुछ लोग सोचते हैं कि हमारे लिए ऐसी नौकरियां रखना अच्छा है जो लोग कर सकें, क्योंकि विशेष रूप से इस देश में, हमारा समाज अभी भी वास्तव में मांग करता है कि आपके पास एक काम। अधिकांश लोगों के लिए, काम किसी भी सार्थक तरीके से समाज का हिस्सा होना चाहिए। मुझे लगता है कि आप रेस्तरां और बार में ऐसी बहुत सी स्थितियाँ देखेंगे, और फिर कहेंगे: "ठीक है, अगर मैं मूल रूप से प्री-मिक्स्ड मार्टिनी के लिए समान लागत का भुगतान कर सकता हूँ, अगर मेरी पानी की लागत आइसक्रीम खरीदने के समान है कीमत मूल रूप से जिन की एक बोतल और एबिन्थे की एक बोतल के लिए समान है, और फिर मुझे दूसरों को भुगतान नहीं करना पड़ता है। मेरे लिए, यदि आप एक रेस्तरां हैं, तो यह एक बहुत ही कठिन मूल्य प्रस्ताव है। और मुझे यकीन है कि बड़ी कंपनियां कुछ हद तक लागत पर सब्सिडी देने को तैयार होंगी, ताकि ये उत्पाद न केवल शराब की दुकानों और किराने की दुकानों में, बल्कि रेस्तरां और बार में भी प्रवेश कर सकें।
उत्तर: सौ फीसदी. इसलिए, मुझे लगता है कि हम इस वर्ष एक और प्रमुख प्रवृत्ति देखेंगे, और यह एक पूर्वानुमानित प्रवृत्ति है, क्योंकि सामान्य स्थिति में वैश्विक वापसी असमान होगी। मेरा मतलब है, मुझे लगता है कि हम कई देशों को देखने जा रहे हैं, और वैसे, हमने गलती से अपना खुद का टीका यहां लॉन्च कर दिया है और समझते हैं कि वह टीका कैसे काम करता है। विभिन्न संगठनात्मक प्रणालियों वाले अन्य देशों में जाएँ, है ना? मुझे लगता है कि उदाहरण के लिए, इटली या जर्मनी में उत्पादित वैक्सीन लॉन्च करने की तुलना में हमें वैक्सीन का अपना संस्करण लॉन्च करने में अधिक समय लगेगा। हम उन देशों को सामान्य स्थिति में लौटते हुए देखना शुरू कर सकते हैं। उन व्यापारिक लोगों के लिए जो इन बड़े सम्मेलनों को सुनते हैं, इस वर्ष व्यक्तिगत रूप से विनिटली हो सकते हैं, है ना? मेरा मतलब है, मैंने सुना है कि इस गर्मी में ऐसा हो सकता है, है ना? हो सकता है कि इसमें बहुत से अमेरिकी शामिल न हों। लेकिन इसमें यूरोप से बहुत सारे लोग भाग ले सकते हैं, क्योंकि उन सभी को हमारी तुलना में जल्दी वैक्सीन मिल जाती है। इस साल प्रोवेइन हो सकता है. बार कॉन्वेंट के अन्य संस्करण भी हो सकते हैं, है ना? क्योंकि बर्लिन में बार कॉन्वेंट एबे शरद ऋतु में हुआ था। सही? तो अगर जर्मनी में सभी को टीका लगाया जाता है, तो यह इस साल भी हो सकता है, है ना? हो सकता है कि हमारे पास ब्रुकलिन बार एबे न हो। या, हम कहानी को उसी तरह से नहीं बता सकते, यह इस पर निर्भर करता है कि परिनियोजन कैसा दिखता है। तो, मैं जो कहना चाहता हूं वह यह है कि मैं निराश हो जाऊंगा। मुझे लगता है कि एक निश्चित समय पर बाहर देखना, अन्य देशों के लिए भी यही सच है, है ना? क्योंकि हम सभी इसका स्वयं ही पता लगा रहे हैं। हमने इसे 2020 में जो हुआ उससे देखा है, पहला यह है कि प्रत्येक देश वायरस को कैसे संभालता है, है ना? जिसने मास्क मांगा, जिसने नहीं मांगा। यात्रा पर ताला कौन लगाता है. जो नहीं होगा वही होगा. मैं जो कहना चाहता हूं वह यह है कि मुझे नहीं लगता कि 2021 उस वर्ष के अंत तक पूरी तरह से सामान्य होगा जब तक आपने बताया कि ज़ैक आने की संभावना है। मुझे लगता है कि साथ ही कुछ निराशा भी होगी. कुछ लोग कहते हैं, "ओह, ठीक है, यह विनाश और उदासी, रुको, रुको, रुको।" मुझे नहीं लगता कि यह अंततः वास्तविकता बन जाएगी, लेकिन मुझे लगता है कि ऐसा कुछ महीनों में लग सकता है। जब हम देखते हैं कि ऐसे अन्य देश भी हैं जहां टीकाकरण तेजी से या अधिक बारीकी से व्यवस्थित है। और हमने ऐसा नहीं किया है, इसलिए हम जल्द ही सामान्य स्थिति में वापस नहीं आ सकते।
जेड: बिल्कुल. यह दिलचस्प है क्योंकि मेरी भविष्यवाणियों की सूची इसी से संबंधित है। इसलिए, मैं जो कहना चाहता हूं वह यह है कि एक चीज जो मैं हासिल करना चाहता हूं वह यह है कि 2021 की तीसरी तिमाही और पूर्ण चौथी तिमाही वाइन पर्यटन उद्योग की दिग्गज कंपनी बन जाएगी। हम विभिन्न पॉडकास्ट और विभिन्न आयामों पर दूसरों के साथ चर्चा कर सकते हैं। लेकिन ईमानदारी से कहूं तो. इस अवधि के दौरान, इस देश के विभिन्न क्षेत्र और समाज के विभिन्न क्षेत्र बहुत अधिक प्रभावित हुए हैं, या अलग-अलग स्तर तक प्रभावित हुए हैं। सच कहूँ तो, ऐसे बहुत से लोग हैं जो आर्थिक रूप से अच्छा कर रहे हैं। वे घर से काम कर सकते हैं. सच कहूँ तो, वे इस वर्ष कई चीज़ों पर मूल खर्च की तुलना में कम खर्च कर सकते हैं। हां, हो सकता है कि उन्होंने बाहर जाकर एक रेसिंग बोट या पेलोटन खरीदा हो, या उन्होंने मुफ़्त वज़न या अपने घर भेजी गई किसी भी चीज़ के लिए भारी कीमत चुकाई हो। चीज़। लेकिन अधिकांश मामलों में, उनमें से अधिकांश यात्रा नहीं करते हैं। हो सकता है कि वे इतना बाहर न खाएं। कई लोगों के लिए, जब यह सुरक्षित महसूस होता है, जब चीजें कुछ हद तक फिर से खुलती हैं, तो मेरा मतलब है नापा, सोनोमा, और शायद अगर मौसम अच्छा है, तो फिंगर लेक्स, वर्जीनिया और यूरोप भी। यदि लोग सुरक्षित और कानूनी रूप से वहां जा सकते हैं, तो मुझे लगता है कि पर्यटन उद्योग में वर्ष की दूसरी छमाही में बहुत अधिक यात्रा होगी, क्योंकि बहुत से लोग इस कारक से चूक जाते हैं। जाहिर है, इसका वाइन के अलावा पर्यटन पर भी महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा, लेकिन हम यहां इसी बारे में बात कर रहे हैं। इसलिए, यह एक बहुत बड़ा वर्ष होगा। हालाँकि, मुझे लगता है कि यह भी जटिल हो जाएगा कि पीड़ित स्थानों और उद्योगों से आतिथ्य, पर्यटन और हवाई यात्रा किस हद तक प्रभावित होती है, भले ही उन्हें स्पष्ट रूप से भारी सब्सिडी दी जाती है। क्या वे इस मांग को पूरा कर पाएंगे? मुझे लगता है कि यह एक और बड़ी समस्या है.
उत्तर: मजा आएगा. यह एक किस्सा है, एयरलाइन ने अभी तक यह जानकारी जारी नहीं की है। मुझे लगता है कि तीसरी और चौथी तिमाही बुद्धिमानीपूर्ण विकल्प हैं। इसका कारण यह है कि मुझे लगता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश लोग चाहते हैं कि उन्हें जून या जुलाई में टीका मिले, है ना? तो इसका मतलब है साल की दूसरी छमाही, लेकिन यह वास्तव में उस साल के सितंबर, अक्टूबर, नवंबर और दिसंबर जितना भारी है। इसलिए, मुझे लगता है कि इस साल के आखिरी चार महीनों में, तीसरी तिमाही के अंत और चौथी तिमाही की शुरुआत में, लोगों को लगेगा कि वे वास्तव में सुरक्षित हैं। और मैंने पूरे सप्ताह बहुत से लोगों को ऑनलाइन पोस्ट करते देखा है, और वे आगे बढ़ गए और अगले वर्ष उसी समय टिकट खरीद लिए, क्योंकि टिकट की कीमत अब तक की सबसे कम है। लोग कहते हैं, “ठीक है, अगर मुझे ज़रूरत पड़ी तो मैं जोखिम उठाऊंगा। यदि मुझे रद्द करने की आवश्यकता है, तो मैं बीमा या प्रतिपूर्ति खरीद सकता हूं।" लेकिन लोगों का कहना है कि उन्होंने देखा है कि क्रिसमस के दौरान न्यूयॉर्क से वियना तक आने-जाने का हवाई किराया बहुत आरामदायक है, केवल $400। रोम के लिए उड़ानें। बात बस इतनी है कि इस समय कोई यात्रा नहीं कर रहा है, इसलिए एयरलाइंस कीमतें कम रखती हैं। तो मुझे लगता है आप सही हैं. मुझे लगता है कि यह उन लोगों का एक समूह होगा जो आगे बढ़ने की योजना बना रहे हैं और कहते हैं: "मैं इसे पकड़ना चाहता हूं।" कोई अच्छा काम करेगा और कहेगा, “इसे कसो, मुझे कोई फर्क नहीं पड़ता। जून तक, जब मैं पतझड़ में उस यात्रा को बुक करने जा रहा था, कीमत तीन गुना हो गई थी। मुझे भी भुगतान करना पड़ा क्योंकि मैं 2020 में बाजार में था। बहुत पैसा कमाया।'' और वे जा रहे हैं. मुझे लगता है कि यह समृद्धि का दौर होगा।' मुझे उम्मीद है कि ये पर्यटन स्थल कर्मचारियों के लिए तैयार हैं। क्योंकि मुझे लगता है आप सही हैं. यह सबसे बड़ा सवाल होगा, क्योंकि बहुत सी जगहों पर कर्मचारियों को नौकरी से निकाल दिया गया है और स्नातक कर दिया गया है, क्या वे तैयार हैं? क्या यह वही व्यक्ति है जो बाज़ार में काम करना चाहता है?
ज़ेड: ठीक है, यह मेरी एक और बड़ी भविष्यवाणी है, या कम से कम 2021 में ध्यान देने लायक कुछ है। मुझे लगता है कि मांग वहां मौजूद होगी, पर्यटन मांग भी वहां मौजूद होगी, और भोजन और पीने की मांग भी वहन की जाएगी व्यक्ति अपने गृहनगर या शहर में। लेकिन मुझे लगता है कि यह एक बहुत बड़ा अनुत्तरित प्रश्न है। इसे आंशिक रूप से संघीय सरकार और कुछ हद तक राज्य सरकार द्वारा हल किया जाना चाहिए। जब रेस्तरां की बात आती है तो इसका उत्तर आपके और मेरे जैसे लोगों और बाकी सभी लोगों को भी देना होगा। जब और बार, ये लोग फिर से खुलेंगे। वे इस मांग को कहां से पूरा कर सकते हैं? क्योंकि डिमांड 100 फीसदी रहेगी. इस साल की दूसरी छमाही बंपर साल हो सकती है, और यह रेस्तरां और बार हो सकता है। क्योंकि हर आखिरी व्यक्ति घर में खाने और घर में पीने की परेशानी से थक चुका है। उनमें से कुछ की सराहना करने की पूरी कोशिश करें। मुझे लगता है कि वास्तव में कुछ ऐसी चीजें हैं जिनके बारे में हम बात कर रहे हैं, और कुछ कॉकटेल घर पर कॉकटेल होंगे, बाहर जाने पर कॉकटेल नहीं। लेकिन मुद्दा यह है कि लोग *** करना चाहेंगे। मेरे कहने का मतलब यह है कि हम इस स्थिति को अब देखते हैं जब अधिकांश लोग असुरक्षित काम करते हैं, और यह तब और भी अधिक होता है जब लोगों को लगता है कि ऐसा करना सुरक्षित या काफी हद तक सुरक्षित है। हां यह है। लेकिन, निस्संदेह, सबसे बड़ा सवाल यह है कि क्या दोबारा खोले गए सभी स्थान केवल वे स्थान हैं जिनके पीछे कंपनी का फंड है? क्या इसके पीछे कोई बड़ी बहुराष्ट्रीय कंपनी है? मुझे नहीं पता। ईमानदारी से कहें तो, इसका उत्तर देना सबसे कठिन प्रश्नों में से एक है, क्योंकि हम अभी भी इस अवधि में हैं, और कई स्थान जहां कोटेशन रद्द कर दिए गए हैं, अस्थायी रूप से बंद हैं। इन स्थानों ने आधिकारिक तौर पर घोषणा नहीं की है कि वे बंद हो जाएंगे, लेकिन हम यह पता लगा रहे हैं कि क्या संघीय सरकार ने उन्हें प्रदान किया है। छोटे, स्वतंत्र रेस्तरां और बार को फिर से खोलने में मदद करने के लिए फंड, जिससे व्यक्तिगत ऑपरेटरों को ज्यादातर मामलों में अपनी क्षमता से अधिक भुगतान करना पड़ेगा। खासकर अगर उनके पास बड़ी बचत नहीं है, तो ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि उन्होंने महामारी के शुरुआती चरणों में जीवित रहने की कोशिश की और जल गए। मैं अभी यह नहीं जानता कि क्या ये स्थान फिर से खुलेंगे, क्या वे पहले की तरह फिर से खुलेंगे, और क्या वे उस समर्थन की भावना के अनुरूप होंगे जिसका मैं और आप आम तौर पर समर्थन करना पसंद करते हैं। यह कोई ऐसी समस्या नहीं है जिसे हल किया जा सके. विशाल रेस्तरां श्रृंखला. मैं नहीं जानता, ईमानदारी से कहूं तो मैं नहीं जानता। मुझे आशा है कि मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि मैं भविष्यवाणी कर सकता हूं कि जिन सामुदायिक आकर्षणों में मैंने काम किया है और जिन छोटी रेस्तरां कंपनियों को हम पसंद करते हैं वे ऑनलाइन वापस आ जाएंगी। मुझे लगता है कि मुझे इंतजार करना होगा और देखना होगा।
उत्तर: मुझे लगता है कि क्या होगा, हम उद्घाटन के बारे में बात कर रहे हैं, हम दशकों में होटल उद्योग में नए चेहरों, नए पैसे और नए नामों का सबसे बड़ा समूह देखेंगे, क्योंकि प्रवेश की बाधाएं कम हैं। बिजली संरचना को ध्वस्त कर दिया गया है. नहीं, ठीक है? अब आ रहा है, क्या आप रियल एस्टेट खरीद सकते हैं और आपके पास पैसा है? जैसा कि हमने पहले कहा, कुछ लोग आतिथ्य उद्योग के चैंपियन हैं। हो सकता है कि एक और पीढ़ी बचत कर रही हो और खुल कर बात नहीं कर रही हो, है ना? मुझे लगता है कि ऐसी कई जगहें होंगी जहां हम जिन माताओं और पॉप संगीत के बारे में बात कर रहे हैं वे ऐसे लोग होंगे जिन्हें हमने पहले कभी नहीं देखा होगा। क्योंकि मुझे लगता है कि हमारे जानने वाले बहुत से लोग मुसीबत में हैं, उन्होंने बहुत कुछ खो दिया है, और हो सकता है कि उन्होंने वह शहर छोड़ दिया हो या छोड़ दिया हो जहां हम रहते हैं। शायद वे हडसन वैली या पेंसिल्वेनिया या जर्सी में कहीं खोलने जाएंगे। क्योंकि वे सिएटल के पास रहना चाहते हैं, या आपके लिए शहर के पास रहना चाहते हैं, हो सकता है कि वे वाइन क्षेत्र या किसी अन्य जगह पर जाएँ, और फिर एक अच्छा रेस्तरां खोलें जहाँ वे किराया वहन कर सकें। क्योंकि उन्होंने शहर का काम पूरा कर लिया है, है ना? क्योंकि उन्हें मकान मालिक द्वारा गड़बड़ किया जा सकता है। लेकिन मुझे लगता है कि बहुत से लोगों के पास इस तरह का अनुभव नहीं है, क्योंकि शायद इस महामारी के दौरान, वे अभी भी वित्तीय क्षेत्र में या परामर्श क्षेत्र में हैं, वैसे भी, उन्होंने अच्छा काम किया है, और अब वे कुछ समर्थन करना चाहते हैं और करना चाहते हैं एक साथी जो महामारी के दौरान रोटी बनाने में वाकई बहुत अच्छा था। वे मिलकर एक बेकरी खोलेंगे. मेरा मतलब है, कौन जानता है? लेकिन मैंने ये बातें सुनीं. मुझे लगता है कि यह देखना वाकई दिलचस्प है कि क्या होता है। पिछले कुछ महीनों में हमने जिस सबसे बड़े सवाल पर सबसे ज्यादा बात की वो ये है कि इस रेस्टोरेंट की संरचना क्या है? प्रत्येक कार्य के लिए कितने लोगों को नियोजित किया जाएगा? या यह बिल्कुल नया बिजनेस मॉडल होगा, है ना? प्रत्येक रेस्तरां, यहाँ तक कि एक कैजुअल सामुदायिक रेस्तरां, की लागत कितनी है, है ना? या क्या आप सचमुच शराब खरीदने में अच्छे हैं? क्योंकि आप एक महामारी के कारण पीते हैं, आप इसे स्वयं कर सकते हैं। आपको कुछ प्रमाणपत्रों वाले किसी व्यक्ति को नौकरी पर रखने की आवश्यकता क्यों है, है ना? क्योंकि आप एक ऐसी जगह हैं जो केवल दिन के अंत में खुलती है, यह गाढ़े सूप बर्गर, स्वादिष्ट सलाद और यहां तक ​​कि तला हुआ चिकन भी परोसती है। क्या आप जानते हो मेरे कहने का क्या मतलब है? यदि आप यही कर रहे हैं, तो सोम्मे की आवश्यकता नहीं है। क्योंकि जैसा कि आपने कहा, लोग बेताबी से सिर्फ बर्गर समेत खाने के लिए बाहर जाएंगे। मैं बर्गर खाना चाहता हूँ. मैं एक भीड़ भरे रेस्तरां में जाना चाहता हूं। मुझे ऐसी शराब चाहिए जिसका भुगतान किया जा सके। मैं इसके लिए तैयार हूं, मुझे लगता है कि ज्यादातर लोग ऐसा कर सकते हैं। लोग पागल हो जायेंगे. मुझे लगता है यह अच्छा है. मुझे लगता है कि हम "द रोअरिंग ट्वेंटीज़" का एक नया संस्करण देखने वाले हैं। मुझे लगता है कि यह एक बहुत बड़ी दहाड़ होगी, और 1920 के दशक की दहाड़ फिर से होगी, लोग सचमुच अगले दो वर्षों में पार्टियों में जाएंगे। फिर, हमने इस मुद्दे पर बात की है, लेकिन जो लोग सोचते हैं कि हमने अभी-अभी कॉलेज से स्नातक किया है, शादी कर ली है, और जो लोग हमारे पहले बच्चे को जन्म देने के बाद बाहर चले गए हैं। इन सभी चीज़ों के साथ, लोगों को लगता है कि वे चूक गए और आप इसे पकड़ने की कोशिश करेंगे। तो मुझे लगता है कि इसका मतलब यह होगा कि लोग अधिक आय खर्च करेंगे। लंबे समय में, क्या यह स्वास्थ्य और स्वस्थ अर्थव्यवस्था के लिए अच्छी बात है, शायद नहीं। हो सकता है कि वे उतनी बचत न करें जितनी उन्हें करनी चाहिए, भले ही उनके पास यह विचार हो: "ठीक है, शायद मुझे उस बरसात के दिन के फंड की ज़रूरत है।" मैंने बस सोचा कि यह देखना वाकई दिलचस्प होगा कि यह कैसा दिखता है। लेकिन जो बात मुझे उत्साहित करती है वह यह है कि मुझे लगता है कि आप इस उद्योग और उन लोगों के लिए बहुत सारे नए लोग लाएंगे जिन्हें हम नहीं जानते हैं। क्योंकि वे हैं, वे कॉकटेल और सामान बनाना शुरू करते हैं, और फिर कहते हैं, "मैं एक कॉकटेल बार चाहता हूं।" वे ऐसा कर सकते हैं. इसका मतलब यह भी है कि हम ओग्रे डेथ वॉचर की वापसी देखने वाले हैं, और ऐसे कई स्थान होंगे जहां ऐसा नहीं किया जाता है क्योंकि उन्हें चलाने वाले लोग हरे हैं। पिछले महीने में, कई लोगों ने मुझसे संपर्क किया, उदाहरण के लिए, "अरे, मैं एक बार खोलने के बारे में सोच रहा हूं, मुझे कुछ विचार पसंद आएंगे" या "अरे, मैं यह बहुत अच्छा कॉकटेल बार खोलने जा रहा हूं, मैं जहां रहता हूं ब्रुकलिन।" दरअसल, बहुत से लोग
उत्तर: बिल्कुल नहीं. मैं ऐसा नहीं करना चाहता. लेकिन मुझे लगता है कि पूरी महामारी के दौरान, कई लोग इस मुद्दे के बारे में सोच रहे हैं, जैसे: “हां, मैंने अच्छा काम किया। मुझे अपनी नौकरी से भी नफरत है. इसलिए मैं यह करना चाहता हूं. यह दिलचस्प लगता है।” “और, उन्हें इस महामारी के कारण रेस्तरां चलाने वाले लोगों द्वारा अनुभव किए गए किसी भी दर्द का अनुभव नहीं हुआ है, है ना? इसलिए, वे बिना भाग लिए सीधे भाग लेंगे और उनके पास पूंजी होगी। यह बहुत दिलचस्प होगा.
जेड: बिल्कुल. विचार की इन पंक्तियों के साथ, मेरे मन में हमेशा एक विचार रहा है - आपने इस बारे में बात की कि क्या इन रेस्तरां और बार की संरचना पहले जैसी ही होगी - मुझे लगता है कि उसी समय, आप पहली दो वास्तविक चीजों में गंभीर गिरावट देखेंगे . एक तो यह कि मुझे लगता है कि टिपिंग संस्कृति धीरे-धीरे लुप्त हो रही है। और मुझे लगता है कि कई जगहें जो फिर से खुलेंगी, टिपिंग पर केंद्रित नहीं होंगी। और मुझे लगता है कि दूसरी चीज़ जो बदलेगी वह यह है कि मुझे लगता है कि हम उद्योग में पूर्ण सेवा और अस्थायी सेवा या काउंटर सेवा के बीच एक बड़ा कांटा बनाएंगे।
उत्तर: आप 100% सही हैं। मुझे भी यही कहना है. मैं जानता हूं कि आपने पोपिना का वह साक्षात्कार सुना है जिसमें मैंने भाग लिया था। तो जब मैं दस साल पहले अटलांटा से न्यूयॉर्क चला गया, तो कई रेस्तरां ने महामारी के बजाय पोपिना का इस्तेमाल किया, है ना? वे आकस्मिक नहीं हैं. यह चिपोटल नहीं है. वे कैज़ुअल डाइनिंग स्थल हैं, शीर्ष स्तर के पेय कार्यक्रम और बहुत कुछ पेश करते हैं। हालाँकि, काउंटर पर सब कुछ ऑर्डर किया गया था। फिर आप बैठ जाइये, धावक तो एक ही है। ताक्वेरिया डेल सोल है। फिगो के साथ अटलांटा में बहुत सारे लोग हैं। मैं हमेशा चौंक जाता हूं क्योंकि मैं न्यूयॉर्क आता हूं। यहां दो चीजें हैं: या तो सर्वर, मेनू इत्यादि के साथ एक बैठने योग्य रेस्तरां, या वह सब कुछ जो मैं अगला चिपोटल बनाना चाहता हूं। और मुझे लगता है कि बीच का रास्ता जिस पर जेम्स हमेशा जोर देगा, वह कायम रहेगा। और मुझे लगता है वह रुकेगा, है ना? मुझे लगता है कि वह कम से कम कुछ सेवाएँ प्रदान करेगा, शायद वह शुक्रवार और शनिवार की रात को खा सकता है, या दिन के दौरान काउंटर पर सेवा दे सकता है। कौन जानता है? लेकिन मुझे लगता है कि आप कई जगहों पर बिल्कुल सही हैं। लोग ऐसी जगह पर जाएंगे जहां वे ठोस बर्गर का ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन उन्हें बैठकर सूची से शराब की एक अच्छी बोतल का ऑर्डर करना होगा, और फिर उसे बर्गर के साथ अपनी मेज पर लाना होगा। मुझे लगता है कि आप बिल्कुल सही हैं. यह देखना वाकई मजेदार है।
ज़ेड: मुझे लगता है कि यह भी उन चीजों में से एक है जिसे आप महसूस करते हैं कि उद्योग रीसेट होने वाला है और ऐसी कई चीजें करना जारी रखेगा, "ठीक है, हम इसी तरह से ऐसा कर रहे हैं" नीतियां और प्रथाएं जो वास्तव में प्रतीत होती हैं रगड़ा हुआ । दुर्भाग्य से फिर भी, इस सब में, विशेष रूप से फ्रंट डेस्क पर काम करने वाले मजदूरों को नुकसान होगा। क्योंकि वही मेरा मुख्य स्रोत है. इसके कई फायदे हैं. लेकिन सच्ची सच्चाई यह है कि रेस्तरां को पसंद करने का लोगों का अनुभव सेवा से संबंधित है। यह बैठने और किसी को अपनी मेज पर मेनू लाने के लिए आमंत्रित करने या आपके साथ मेनू पर चर्चा करने और आपका ऑर्डर स्वीकार करने के बारे में है। मजा आता है। ऐसे कई रेस्तरां होंगे जो ऐसा कर रहे होंगे, लेकिन मुझे लगता है कि उनकी संख्या घट जाएगी। क्योंकि अधिकांश लोगों के लिए, यदि आप टेबल पर बैठकर वहां मेनू देखने के बजाय काउंटर पर ऑर्डर देते हैं और बैठ जाते हैं, तो अधिकांश भोजन के अनुभव बहुत अलग नहीं होते हैं। इसके अलावा, यह ऑपरेटरों को लागत में कटौती करने की अनुमति देता है, जो बहुत बड़ी होगी, क्योंकि चाहे वह मौजूदा उद्यम हो जो फिर से शुरू करने की कोशिश कर रहा हो या कोई नया उद्यम हो जिसके पास बड़ी मात्रा में वित्तीय सहायता नहीं है, उनके पास धन की कमी होगी। मुझे लगता है कि आप इसे फिर से देखेंगे, और आशा करते हैं कि यह कोई खरपतवार या तकनीकी समस्या नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि आप देखेंगे कि कई वितरक और कन्वेयर भी बहुत खराब व्यवहार करते हैं। च ***** वैसे, स्थिति में गिरावट आई है, खासकर मार्च और अप्रैल में, जब लोगों ने व्यवसाय बंद कर दिया और मूल रूप से कहा: “अरे, देखो, मेरे पास कोई व्यवसाय नहीं है। मैं आपका बकाया पैसा नहीं चुका सकता। मैं नहीं कर सकता आपको पिछले सप्ताह प्राप्त शराब के लिए भुगतान किया जाएगा। और कई स्थानों पर 30-दिन या 60-दिन का प्रावधान है, इसलिए जब आप अपने दरवाजे पर पहुंचेंगे तो आपको भुगतान नहीं करना पड़ेगा। एक बार जब आप पर्याप्त मात्रा में बिक्री कर लें, या जब आपको उससे नकदी प्रवाह प्राप्त हो जाए, तो आप भुगतान कर सकते हैं। भोजन आदि के लिए भी यही सच है। मुझे लगता है कि आपको बहुत सारे वितरक और कन्वेयर दिखेंगे जो अभी भी मौजूद हैं, और किराने की दुकानों या जहां डिलीवरी और टेकअवे आदि चल रहे हैं, उन्हें बेचने में सक्षम हो सकते हैं। वे भी सतर्क रहेंगे। सभी लोग सतर्क रहेंगे. मेरा मतलब है, पिछले कुछ समय से बैरल लेनदेन में बहुत अधिक नकदी हो गई है। इसलिए, आप श्रम लागत को कम कर सकते हैं, विशेष रूप से घर के सामने श्रम लागत को कम कर सकते हैं। मेरी पिछली दो भविष्यवाणियाँ हैं, जैसे एक सुखद अंत और एक दुखद भविष्यवाणी। इसलिए, मैं हममें से अधिकांश के लिए खुश हूं, और मुझे लगता है कि बिडेन के कार्यकाल के शुरुआती दिनों में, यूरोपीय वाइन और स्पिरिट टैरिफ समाप्त हो जाएंगे। मैं वास्तव में नहीं सोचता कि यह कोई स्थायी चीज़ है, जिसका किसी के लिए कोई मतलब नहीं है। दरअसल, हर उद्योग के सभी स्तर, चाहे वे कितने भी बड़े या छोटे हों, टैरिफ लगाने पर सहमत हैं। इस देश में इससे किसी को फायदा नहीं हो सकता, यानी मुझे नहीं लगता कि यह मौजूदा राष्ट्रपति से ज्यादा समय तक टिक पाएगा. दुर्भाग्य से, मुझे लगता है कि मैं बहुत आशावादी हुआ करता था कि इस महामारी में जो कुछ हुआ है, वह वास्तव में प्रत्यक्ष-से-उपभोक्ता (विशेष रूप से शराब परिवहन) को काम में लाने का एक बड़ा प्रयास होगा। मैं इस बारे में बहुत आशावादी नहीं हूं. मुझे नहीं लगता कि हम 2021 में बड़े बदलाव देखेंगे। इसका मतलब यह नहीं है कि हम उन्हें कभी नहीं देखेंगे। हालाँकि, मुझे लगता है कि महामारी में एक बात यह हुई है कि दुनिया भर में शक्ति अधिक मजबूती से समेकित हुई है। कुछ बड़े ब्रांड, क्योंकि उन्होंने ही वास्तव में इसे (बड़ी कंपनियों को) ख़त्म किया है। और मुझे लगता है कि चीजों को बदलने में उनका कोई निहित स्वार्थ नहीं है। बड़े वितरक शराब वितरण पर नियंत्रण बनाए रखने में बहुत रुचि रखते हैं। और मैंने 2021 में पर्याप्त अचानक परिवर्तन नहीं देखा, मुझे आशा है कि मैं गलत हूं। मैं वास्तव में हूं, लेकिन यह मेरी दो-भाग वाली कानूनी भविष्यवाणी है।
उत्तर: हाँ. मेरी एक और भविष्यवाणी है, लेकिन मैं आपकी कही एक बात पर टिप्पणी करना चाहता हूं। मुझे लगता है कि आप डीटीसी के बारे में सही हैं। मुझे लगता है कि पहले की तुलना में कभी-कभी डीटीसी करने वाले अधिक लोग होंगे। जो लोग चिल्लाते हैं कि डीटीसी भविष्य है और अगले महान एक्स, वाई या जेडआई का निर्माण कर रहे हैं, उन्हें लगता है कि यह गलत है। ऐसा इसलिए है क्योंकि आप ऑनलाइन शॉपिंग अनुभव को दोहरा नहीं सकते हैं। लोग तब तक प्रयास करते रहे हैं जब तक कि वे शराब के लिए पेंडोरा या स्पॉटिफ़ाई के समान एक मॉडल नहीं बना लेते, जो बहुत मुश्किल है, खासकर सभी अलग-अलग लेबलों को ध्यान में रखते हुए। यह क्या है? पिछले साल 130,000 नई वाइन बाज़ार में आईं, है ना? जब तक आप इसका पता नहीं लगा सकते, केवल बड़े ब्रांड ही ऐसा कर सकते हैं। बड़े ब्रांड पहले से ही सुपरमार्केट में हैं। वे पहले से ही शराब की दुकान में हैं. और मुझे लगता है कि अधिकांश उपभोक्ता अभी भी दुकान में जाकर किसी से पूछना और बताना पसंद करते हैं: “अरे, मैंने वाइनपेयर पर इस नारंगी वाइन के बारे में पढ़ा है। क्या आप मेरी दुकान में मौजूद ऑरेंज वाइन के बारे में बता सकते हैं?” क्योंकि वे वाइन डॉट कॉम पर बैठकर सामग्री ब्राउज़ नहीं करना चाहते हैं। वाइन.कॉम को न चुनें, केवल सभी ऑरेंज वाइन वाइन.कॉम पर उपलब्ध हैं। वे ऐसा नहीं करना चाहते. यह हर किसी के समय की बर्बादी है, है ना? भले ही मैं कपड़ों के बारे में ऐसा ही सोचता हूं, फिर भी मैं कपड़ों की बहुत सारी ऑनलाइन शॉपिंग करता हूं-मैं एक स्टाइलिश आदमी हूं और मुझे फैशन पसंद है-लेकिन मैं स्टोर पर वापस जाना चाहता हूं क्योंकि मैं स्टोर में मौजूद लोगों से मिलना चाहता हूं, वे ब्रांड जो मुझे पसंद हैं और पसंद हैं "अरे, आपने कौन सी शानदार जैकेट पहनी है?" उसे अकेला छोड़ दें। 35 पार्कों की तलाश करने के बजाय, मैं आज यही कर रहा हूं, है ना? पता लगाएँ कि मैं सर्दियाँ कैसे बिताता हूँ। मैं बस ऐसा नहीं करना चाहता. मुझे लगता है कि यह एक मिश्रण होगा. हमें कुछ हासिल होगा, लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह उस बिंदु तक पहुंचेगा जहां हर कोई यह सोचे कि यह बहुत ईमानदार है। और मुझे लगता है आप वहां हैं. इसलिए, मेरा दृढ़ विश्वास है कि 2021 में एक और चीज होगी। मुझे लगता है कि इससे बहुत से लोग पॉडकास्ट सुनेंगे, खासकर वे जो ब्रांड आदि के साथ काम करते हैं, मैं बहुत खुश हूं। मेरा दृढ़ विश्वास है कि डेटा हाई-एंड के उदय का समर्थन करना जारी रखेगा। उपभोक्ता शराब, बीयर और स्प्रिट खरीदने के लिए अधिक पैसा खर्च करना जारी रखेंगे। हमने महामारी में इसे बढ़ते हुए देखा है। मुझे नहीं लगता कि ये बदलेगा. मुझे लगता है, जैसा कि हमने कहा, जिन लोगों ने महामारी में अच्छा प्रदर्शन किया है, वे अच्छा करना जारी रखेंगे। वहां बड़े पैमाने पर गिरावट नहीं होगी. उनके पास पैसा होगा. वे गुणवत्तापूर्ण वाइन की तलाश करेंगे। वे गुणवत्तापूर्ण बियर की तलाश करेंगे। मुझे याद है कि महामारी की शुरुआत में, मैंने सोचा था: "ओह, वास्तव में महंगी क्राफ्ट बियर के 4 पैक ख़त्म होने वाले हैं।" नहीं, नहीं, नहीं। कदापि नहीं। लोग इन्हें खरीद रहे हैं. मैं ग़लत हूँ. मुझे लगता है कि यह बहुत, बहुत, बहुत मजबूत तरीके से जारी रहेगा, खासकर उन लोगों के लिए जो पार्टियों में जाना चाहते हैं, जश्न मनाना चाहते हैं और अच्छा समय बिताना चाहते हैं। इसलिए, यदि आप उच्च-स्तरीय ब्रांडों के साथ काम करते हैं, तो आप लाभप्रद स्थिति में होंगे। यदि आप उच्च-स्तरीय ब्रांडों के साथ काम कर रहे हैं जो $15 के मूल्य बिंदु के अंतर्गत हैं और वास्तव में $10 के मूल्य बिंदु के अंतर्गत हैं, तो मुझे नहीं लगता कि यह उतना आशावादी होगा जितना लोग आशा करते हैं, जैसा कि हमने तब कहा था जब हमने उनसे बात की थी। अप्रैल ऐसे ही. "हाँ, यह 2008 की मंदी जैसा है।" मुझे नहीं लगता कि ऐसा होगा.
ज़ेड: हाँ, आप सही हैं, क्योंकि यह मंदी ऐसे अजीब विभाजन से भी बदतर है। जो लोग अपेक्षाकृत महंगी वाइन खर्च करने की योजना बनाते हैं, उन्हें काफी हद तक कोई नुकसान नहीं होता है। मेरा मतलब है, इसके बारे में कई चीजें हैं, हम कानून में देखेंगे, और 2021 में क्या होगा। मुझे लगता है कि सामान्य तौर पर, आप सही हैं। मैं सोचता हूं कि ग़लत बात यह हो सकती है कि हम ग़लत हैं। मुझे लगता है कि शुरुआती दिनों में बहुत से लोग गलत थे। यह अप्रैल में या अप्रैल में एक निश्चित अवधि में था। जब भी, जब लोग जमा हो रहे थे, तो यह ऐसा था जैसे "मैं सस्ती शराब का एक गुच्छा खरीदना चाहता हूं।" मुझे लगता है कि यह तब भी समझ में आता है जब लोग सोचते हैं कि उन्हें क्वारंटाइन कर दिया जाएगा या बस एक महीने, दो या तीन महीने के लिए रहना होगा। जब यह स्पष्ट हो जाता है, तो, जाने कब तक यह स्थिति बनी रहती है। लोग कहते हैं, “क्या आप जानते हैं? मैं अपनी पसंद की कोई चीज़ पीना चाहता हूँ। मैंने घबराहट में चीजें नहीं खरीदीं क्योंकि जब मैं किराने की दुकान में था तो शेल्फ पर नियमित वाइन की 11 डॉलर की बोतल थी। वह मेरी एकमात्र चीज़ थी जिसे आप पा सकते हैं।" मुझे लगता है आप सही कह रहे हैं। मुझे लगता है कि हाई-एंड जारी रहेगा और अस्तित्व में रहेगा और कई अवसर प्रदान करेगा।
उत्तर: महामारी की शुरुआत में, हम सहित सभी ने गलती की। उनमें से एक यह है कि हमने ये सभी बड़े पैमाने पर छंटनी होते देखी है, और हमें लगता है कि यह स्थिति जारी रहेगी। हाँ, वे वास्तव में जाने-माने उद्योगों में प्रभावित हैं, जिनमें हमारा प्रिय उद्योग भी शामिल है, और इस उद्योग को हमारी सभी सहायता की आवश्यकता होगी। विज्ञापन उद्योग में, मैं एजेंसियों या परामर्श, वित्त और अन्य विभागों से बात कर रहा हूं। वे वसा को काटने और कम करने के बहाने के रूप में कोविड का उपयोग करते हैं, है ना? उन्होंने यही किया. आप किसी भी अर्थशास्त्री से सुनेंगे जिसने पिछले कुछ महीनों में इस मुद्दे का अध्ययन किया है, और मूल रूप से वे इसी निष्कर्ष पर पहुंचे हैं। हां, ये सभी उद्योग वस्तुतः अतिरिक्त बैलों को काटने और पैसे बचाने के लिए और मूल रूप से उत्कृष्टता के लिए प्रयास करने के लिए एक बहाने के रूप में कोविड का उपयोग कर रहे हैं, है ना? उन्होंने काटा नहीं क्योंकि उनसे खून बह रहा था। और मुझे लगता है कि हम देखेंगे कि यह स्थिति 2021 में पूरी तरह से प्रभावी होगी, जब इनमें से कई कंपनियां पूरी तरह से ठीक हो जाएंगी, और जो कर्मचारी अच्छा वेतन नहीं कमा रहे हैं, लेकिन पैसा खर्च करने का इरादा रखते हैं। जैक, मैं इस बारे में बात करने के लिए इंतजार नहीं कर सकता कि 2021 में क्या होगा। इसलिए, मुझे लगता है कि यह एक बहुत ही रोमांचक वर्ष होगा। मुझे लगता है कि बहुत सारी अच्छी चीजें होंगी। फिर से भीड़ भरे बार में खड़ा होकर मैं बिल्कुल उत्साहित हूं। मैं आपको नहीं जानता लेकिन हम पिछले लगभग 30 मिनट से रुक-रुक कर अपनी भविष्यवाणियाँ कर रहे हैं, लेकिन हमने इसे कुछ श्रोताओं के सामने रखा और उनसे पूछा। आपने कुछ सर्वश्रेष्ठ श्रोताओं का चयन किया है जिन्हें आपने रिकॉर्डिंग के माध्यम से या इंस्टाग्राम पर भेजा है। हमारे श्रोताओं के बारे में इन श्रोताओं की भविष्यवाणियाँ क्या हैं, इसलिए मैं अब आपको पैकेज चलाने देता हूँ।
जेड: यह करो. सभी को नमस्कार, ज़ैक यहाँ है। हम एक मिनट में कुछ दर्शकों की भविष्यवाणियां सुनेंगे, लेकिन मैं इंस्टाग्राम के माध्यम से प्राप्त कुछ भविष्यवाणियों को, निश्चित रूप से वाइनपेयर पर, और कुछ दिलचस्प भविष्यवाणियों को साझा करना चाहता हूं जो मुझे वास्तव में पसंद हैं। फल ब्रांडी की फसल का पूर्वानुमान। मुझे लगता है कि यह बहुत रोमांचक हो सकता है. स्पिरिट अधिक पारदर्शी होते हैं और इसलिए उनमें बेहतर घटक लेबल और पोषण संबंधी जानकारी होती है। डिब्बाबंद सोडा कॉकटेल फिर से हाई-एंड डिब्बाबंद कॉकटेल की मांग है, और आप में से कुछ लोग सोचते हैं कि यह एक बड़ी बात होगी। हार्ड सेल्टज़र का वर्ष 2020 से बड़ा होगा, और मुझे लगता है कि अगर हर कोई सार्वजनिक स्थानों पर फिर से शराब पीएगा, तो यही स्थिति हो सकती है। जमे हुए पेय. मुझे लगता है कि इस साल उनकी फसल अच्छी हुई है, लेकिन मैं उन्हें फिर से आगे बढ़ते हुए देख सकता हूँ। कुछ उन्नत फैंसी कॉकटेल मिश्रणों का उपयोग घरेलू काम के लिए किया जा सकता है, जिसके बारे में एडम और मैंने इस एपिसोड में बात की थी। फिर, जिन लोगों की जोड़ी मुझे वास्तव में पसंद है वे हैं जो शैंपेन के डिब्बे के बारे में बात करते हैं। मैं नहीं जानता कि शैंपेन हाउस किस रास्ते जाएगा, लेकिन आप कभी नहीं जान पाएंगे। तब कोई मुझे यह सोचकर मुश्किल में डाल सकता है कि हम प्राकृतिक प्लैटिनम पाउडर की फसल का वर्ष बनने जा रहे हैं। इसलिए, हमें एक सेकंड के भीतर दर्शकों से आवाजें मिलेंगी, लेकिन साझा करने के लिए आप सभी को धन्यवाद। जैसे-जैसे यह वर्ष विकसित हो रहा है, हम 2021 पर आपके विचारों की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
रॉकफोर्ड: नमस्ते, मेरा नाम रॉकफोर्ड है। 2020 में, उपभोक्ताओं को एहसास हुआ कि किराने के सामान की तुलना में आपकी वाइन खरीदना और इसे आपके घर तक भेजना कितना मुश्किल है। इसलिए, 2021 के लिए, मेरा रुझान कोई भी कदम है जो इस प्रक्रिया को सरल बना सकता है या ऐसा कदम जो उन समग्र नियमों को सरल बना सकता है जो हमें आपके घर तक शराब पहुंचाने से रोकते हैं। मुझे लगता है कि महामारी ने हमें वाइन डिलीवरी की आवश्यकता बताई है। मैंने इसे पास के एक फेसबुक समूह में देखा, और जब लोगों को पता चला कि टोटल वाइन हमारे समुदाय में भेज दी गई है, तो वे खुशी से झूम उठे।
लुसी: हे वाइनपेयर स्टाफ, यह लंदन से लुसी का फोन है। 2021 के लिए मेरी भविष्यवाणी मस मस्कैडेट है। 2020 में, हम ब्यूजोलिस रेड वाइन में गहरी रुचि देखते हैं। मुझे लगता है कि 2021 क्रू मस्कैडेट का वर्ष है। यह टेरोइर द्वारा संचालित एक अद्भुत वाइन है। यह भोजन के साथ अच्छा लगता है, भोजन के बिना, इसमें उम्र बढ़ने की गंभीर संभावना होती है।
मॉर्गन: आप कैसे हैं? वाइनपेयर श्रोता, मेरा नाम मॉर्गन स्टुट्ज़मैन (मॉर्गन स्टुट्ज़मैन) है, मैं ट्रिनचेरो फ़ैमिली एस्टेट्स में मार्केटिंग का काम करता हूँ। मुझे लगता है कि यह वर्ष आराम और स्वास्थ्य का वर्ष होगा। मुझे लगता है कि मजबूत चयनकर्ता बढ़ते रहेंगे, और जैसे-जैसे उपभोक्ता पारंपरिक बियर चयनकर्ताओं से अधिक उच्च गुणवत्ता वाले और अलग विकल्प तलाशेंगे, हम वाइन-आधारित चयनकर्ताओं को इस श्रेणी में दिखाई देंगे। मुझे लगता है कि बेहतर गुणवत्ता वाले वाइन उत्पादों में हमारी रुचि बढ़ेगी। नए युवा उपभोक्ता अधिक वाइन उत्पादों की तलाश कर रहे हैं जो दिन के अंत में वाइन का एक गिलास छोड़े बिना उनकी सक्रिय जीवनशैली के अनुरूप हों। अंततः, मुझे लगता है कि आरटीडी बाज़ार इस वर्ष बढ़ता रहेगा। मुझे लगता है कि मार्गरीटा घर पर बाहर जाने के अनुभव का उपयोग करना जारी रखेगी। और इस साल के आने के साथ, लोगों के एक साथ आने की संभावना है, मुझे लगता है कि बड़े आकार के क्लासिक कॉकटेल रिसेप्शन के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाएंगे।
जेड: हाँ. हमारे पास कुछ स्मार्ट श्रोता हैं। खैर, वास्तव में, स्मार्ट और स्मार्ट। कुछ जैसे "वाइनपेयर पॉडकास्ट" को एक नया होस्ट मिला", लेकिन हम इसे नहीं चलाएंगे।
उत्तर: तो हम वो नहीं खेलेंगे, चलो। लेकिन ज़ैक, आइए हम 2021 तक बने रहें। अधिक बात करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते।
वाइनपेयर पॉडकास्ट सुनने के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद। यदि आप हमें हर सप्ताह सुनना पसंद करते हैं, तो कृपया iTunes, Spotify या जहां भी आपको पॉडकास्ट मिलता है, वहां हमें एक समीक्षा या रेटिंग दें। यह वास्तव में अन्य लोगों को शो खोजने में मदद करता है। अब, मैंने ज़ैक गेबेल के साथ वाइनपेयर का सह-निर्माण किया। उन्होंने इसका मिश्रण और संपादन भी किया। हाँ, ज़ैक, हम जानते हैं कि आप बहुत कुछ करते हैं। मैं अपने सह-संस्थापक जोश और हमारे सहयोगी संपादक कैट सहित पूरी वाइनपेयर टीम को भी धन्यवाद देना चाहता हूं। सुनने के लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद. आपसे अगले हफ्ते मिलते हैं।
यह कहानी वीपी प्रो का हिस्सा है, जो पेय उद्योग के लिए हमारा मुफ़्त सामग्री मंच और न्यूज़लेटर है, जिसमें वाइन, बीयर और शराब और अन्य उत्पाद शामिल हैं। वीपी प्रो अभी पंजीकृत करें!