एक पारखी की तरह वाइन का नमूना कैसे लें? आपको इन पेशेवर शब्दावली में महारत हासिल करने की आवश्यकता है

अम्लता का वर्णन करें
मेरा मानना ​​है कि हर कोई "खट्टे" के स्वाद से बहुत परिचित है। उच्च अम्लता वाली वाइन पीते समय, आप अपने मुँह में बहुत अधिक लार महसूस कर सकते हैं, और आपके गाल अपने आप सिकुड़ नहीं पाते हैं। सॉविनन ब्लैंक और रिस्लीन्ग दो अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त प्राकृतिक उच्च एसिड वाइन हैं।
कुछ वाइन, विशेष रूप से रेड वाइन, इतनी तीव्र होती हैं कि उन्हें पीते समय अम्लता को सीधे महसूस करना मुश्किल हो सकता है। हालाँकि, जब तक आप इस बात पर ध्यान देते हैं कि क्या पीने के बाद मुंह के अंदर, विशेष रूप से जीभ के किनारे और नीचे, बहुत अधिक लार का स्राव करना शुरू कर देता है, तो आप मोटे तौर पर इसके अम्लता स्तर का अनुमान लगा सकते हैं।
यदि बहुत अधिक लार है, तो इसका मतलब है कि वाइन की अम्लता वास्तव में अधिक है। सामान्य तौर पर, सफेद वाइन में लाल वाइन की तुलना में अधिक अम्लता होती है। कुछ मिठाई वाइन में उच्च अम्लता भी हो सकती है, लेकिन अम्लता आम तौर पर मिठास के साथ अच्छी तरह से संतुलित होती है, इसलिए जब आप इसे पीते हैं तो यह विशेष रूप से खट्टा महसूस नहीं होगा।

टैनिन का वर्णन करें
टैनिन मुंह में प्रोटीन को बांधता है, जिससे मुंह शुष्क और कसैला हो सकता है। एसिड टैनिन की कड़वाहट को बढ़ा देगा, इसलिए यदि शराब न केवल अम्लता में उच्च है, बल्कि टैनिन में भी भारी है, तो युवा होने पर इसे पीना झटकेदार और मुश्किल लगेगा।
हालाँकि, वाइन के पुराने होने के बाद, ऑक्सीकरण बढ़ने पर कुछ टैनिन क्रिस्टल बन जाएंगे और अवक्षेपित हो जाएंगे; इस प्रक्रिया के दौरान, टैनिन स्वयं भी कुछ परिवर्तनों से गुजरेंगे, महीन, कोमल और संभवतः मखमल की तरह नरम हो जाएंगे।
इस समय, यदि आप इस वाइन को दोबारा चखेंगे, तो यह युवा होने पर बहुत अलग हो जाएगी, स्वाद अधिक गोल और कोमल होगा, और कोई हरा कसैलापन बिल्कुल नहीं होगा।

शरीर का वर्णन करें
वाइन बॉडी का तात्पर्य उस "वजन" और "संतृप्ति" से है जो वाइन मुंह में लाती है।

यदि वाइन समग्र रूप से संतुलित है, तो इसका मतलब है कि इसका स्वाद, संरचना और विभिन्न घटक सामंजस्य की स्थिति में पहुंच गए हैं। चूँकि अल्कोहल वाइन में शरीर को जोड़ सकता है, बहुत कम अल्कोहल वाली वाइन दुबली दिखाई दे सकती हैं; इसके विपरीत, जिन वाइन में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है वे फुलर-बॉडी वाली होती हैं।
इसके अलावा, वाइन में सूखे अर्क (शर्करा, गैर-वाष्पशील एसिड, खनिज, फिनोलिक्स और ग्लिसरॉल सहित) की सांद्रता जितनी अधिक होगी, वाइन उतनी ही भारी होगी। जब वाइन को ओक बैरल में परिपक्व किया जाता है, तो तरल के हिस्से के वाष्पीकरण के कारण वाइन की बॉडी भी बढ़ जाएगी, जिससे सूखे अर्क की सांद्रता बढ़ जाती है।