क्षैतिज या ऊर्ध्वाधर? क्या आपकी शराब सही रास्ते पर है?

शराब के भंडारण की कुंजी बाहरी वातावरण है जिसमें इसे संग्रहीत किया जाता है। कोई भी एक भाग्य खर्च नहीं करना चाहता है और पके हुए किशमिश की "खुशबू" पूरे घर में डूब जाती है।

वाइन को बेहतर स्टोर करने के लिए, आपको एक महंगे तहखाने को नवीनीकृत करने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस वाइन स्टोर करने का सही तरीका है। निम्नलिखित पर्यावरण में तापमान, आर्द्रता, जोखिम, कंपन और गंध के 5 बिंदुओं का एक विस्तृत विश्लेषण है।

तापमान शराब के भंडारण में महत्वपूर्ण कारकों में से एक है, यह 12-15 डिग्री सेल्सियस पर शराब स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

यदि तापमान बहुत कम है, तो वाइन में टार्टरिक एसिड टारट्रेट में क्रिस्टलीकृत हो जाएगा जो कि फिर से नहीं होगा, या तो वाइन ग्लास के रिम से चिपक जाएगा या कॉर्क से चिपक जाएगा, लेकिन यह पीने के लिए सुरक्षित है। उचित तापमान नियंत्रण टार्टरिक एसिड क्रिस्टलीकरण को रोक सकता है।
यदि तापमान बहुत अधिक है, तो एक निश्चित तापमान पर, शराब बिगड़ने लगती है, लेकिन कोई भी इस निश्चित संख्या को नहीं जानता है।
समान रूप से महत्वपूर्ण तापमान स्थिरता बनाए रखना है। शराब की संरचना तापमान के परिवर्तन से प्रभावित होगी, और कॉर्क तापमान के परिवर्तन के साथ भी विस्तार और अनुबंध करेगा, विशेष रूप से खराब लोच के साथ पुराने कॉर्क।

50%-80%के बीच जहां तक ​​संभव हो
बहुत गीला वाइन लेबल धुंधला हो जाएगा, बहुत सूखा होगा कॉर्क दरार करेगा और शराब को लीक कर देगा। उचित वेंटिलेशन भी आवश्यक है, अन्यथा यह मोल्ड और बैक्टीरिया को प्रजनन करेगा।

कॉर्क-सील वाली शराब के लिए, कॉर्क की आर्द्रता और शराब की बोतल के अच्छे सीलिंग प्रभाव को बनाए रखने के लिए, हवा में प्रवेश करने और शराब को ऑक्सीकरण और परिपक्व होने से बचें। शराब और कॉर्क के बीच संपर्क की अनुमति देने के लिए शराब की बोतलों को हमेशा फ्लैट संग्रहीत किया जाना चाहिए। जब शराब की बोतलों को लंबवत रूप से संग्रहीत किया जाता है, तो शराब और कॉर्क के बीच एक अंतर होता है। इसलिए, शराब को सीधे रखना सबसे अच्छा है, और शराब के स्तर को कम से कम बोतल की गर्दन तक पहुंचने की आवश्यकता है।

एक्सपोज़र भी एक महत्वपूर्ण कारक है, यह छायादार परिस्थितियों में शराब को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

एक फोटोकैमिकल प्रतिक्रिया यहां शामिल है- एक हल्का स्तंभ, जिसमें राइबोफ्लेविन अमीनो एसिड के साथ हाइड्रोजन सल्फाइड और मर्कैप्टन्स का उत्पादन करने के लिए प्रतिक्रिया करता है, जो एक प्याज- और गोभी जैसी गंध को छोड़ देता है।
लंबे समय तक पराबैंगनी विकिरण शराब के भंडारण के लिए अनुकूल नहीं है। पराबैंगनी किरणें लाल वाइन में टैनिन को नष्ट कर देंगी। टैनिन को खोने का मतलब है कि लाल मदिरा उम्र के लिए अपनी क्षमता खो देती है।
शैम्पेन और स्पार्कलिंग वाइन प्रकाश के प्रति बहुत संवेदनशील हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि बहुत अधिक लीज़ पर वृद्ध वाइन अमीनो एसिड में उच्च होते हैं, इसलिए बोतलें ज्यादातर अंधेरे होती हैं।

एक फोटोकैमिकल प्रतिक्रिया यहां शामिल है- एक हल्का स्तंभ, जिसमें राइबोफ्लेविन अमीनो एसिड के साथ हाइड्रोजन सल्फाइड और मर्कैप्टन्स का उत्पादन करने के लिए प्रतिक्रिया करता है, जो एक प्याज- और गोभी जैसी गंध को छोड़ देता है।
लंबे समय तक पराबैंगनी विकिरण शराब के भंडारण के लिए अनुकूल नहीं है। पराबैंगनी किरणें लाल वाइन में टैनिन को नष्ट कर देंगी। टैनिन को खोने का मतलब है कि लाल मदिरा उम्र के लिए अपनी क्षमता खो देती है।
शैम्पेन और स्पार्कलिंग वाइन प्रकाश के प्रति बहुत संवेदनशील हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि बहुत अधिक लीज़ पर वृद्ध वाइन अमीनो एसिड में उच्च होते हैं, इसलिए बोतलें ज्यादातर अंधेरे होती हैं।

कंपन कई तरह से शराब के भंडारण को प्रभावित कर सकता है
इसलिए शराब को एक स्थिर स्थिति में रखने की सिफारिश की जाती है।
सबसे पहले, कंपन शराब में फेनोलिक पदार्थों के ऑक्सीकरण और वाष्पीकरण को तेज करेगा, और एक अस्थिर अवस्था में बोतल में तलछट बना देगा, शराब के सुंदर स्वाद को तोड़ता है;

दूसरे, लगातार हिंसक कंपन बोतल में तापमान को तेजी से बढ़ाएंगे, शीर्ष डाट के छिपे हुए खतरे को रोपते हैं;

इसके अलावा, अस्थिर बाहरी वातावरण में बोतल के टूटने की संभावना भी बढ़ेगी।

भंडारण के माहौल में गंध बहुत मजबूत नहीं होनी चाहिए
वाइन स्टोरेज के वातावरण की गंध आसानी से वाइन स्टॉपर (कॉर्क) के छिद्रों के माध्यम से बोतल में बह सकती है, जो धीरे -धीरे शराब की सुगंध को प्रभावित करेगी।

सर्पिल तहखाना

सर्पिल वाइन सेलर भूमिगत स्थित है। भूमिगत प्राकृतिक परिस्थितियों जैसे तापमान, आर्द्रता और एंटी-वाइब्रेशन के लिए जमीन से बेहतर है, जो ठीक वाइन के लिए सबसे अच्छा भंडारण वातावरण प्रदान करता है।

इसके अलावा, सर्पिल निजी शराब तहखाने में बड़ी संख्या में वाइन होते हैं, और आप सीढ़ियों से चलते समय वाइन सेलर में शराब देख सकते हैं।

इस सर्पिल सीढ़ी के नीचे चलने की कल्पना करें, चैटिंग और इन वाइन की प्रशंसा करते हुए आप चलते हैं, और यहां तक ​​कि स्वाद के लिए शराब की एक बोतल को पकड़ते हैं, बस इसके बारे में सोचना अद्भुत है।

घर

यह अधिक सामान्य भंडारण विधि है। शराब को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन कई वर्षों तक नहीं।

यह रेफ्रिजरेटर के ऊपर शराब की एक पंक्ति लगाने की सिफारिश नहीं की जाती है, जिसे आसानी से रसोई में फिर से तैयार किया जा सकता है।

यह देखने के लिए तापमान और आर्द्रता मीटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है कि घर में शराब को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहां है। एक ऐसी जगह चुनने की कोशिश करें जहां तापमान बहुत अधिक नहीं बदलता है और कम रोशनी होती है। इसके अलावा, अनावश्यक झटकों से बचने की कोशिश करें, और जनरेटर, ड्रायर और सीढ़ियों के नीचे से दूर रखें।

शराब पानी के नीचे भंडारण

शराब पानी के नीचे स्टोर करने का तरीका कुछ समय के लिए लोकप्रिय रहा है।

द्वितीय विश्व युद्ध से छोड़ी गई वाइन को पहले विशेषज्ञों द्वारा समुद्र में खोजा गया था, और दशकों के बाद, इन वाइन का स्वाद शीर्ष मानक तक पहुंच गया है।

बाद में, एक फ्रांसीसी वाइनमेकर ने भूमध्यसागरीय में 120 बोतलें शराब डालीं, यह देखने के लिए कि क्या पानी के नीचे का भंडारण शराब तहखाने से बेहतर होगा।

स्पेन में एक दर्जन से अधिक वाइनरी अपनी वाइन पानी के नीचे स्टोर करते हैं, और रिपोर्ट कॉर्क के साथ वाइन में थोड़ा नमकीन स्वाद का संकेत देती है।

वाइन कैबिनेट

उपरोक्त विकल्पों की तुलना में, यह विधि बहुत अधिक लचीली और किफायती है।

वाइन वाइन कैबिनेट का उपयोग शराब को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, और इसमें निरंतर तापमान और निरंतर आर्द्रता की विशेषताएं होती हैं। वाइन सेलर के थर्मोस्टेटिक गुणों की तरह, वाइन वाइन कैबिनेट वाइन संरक्षण के लिए एक आदर्श वातावरण है।

वाइन अलमारियाँ एकल और डबल तापमान में उपलब्ध हैं

एकल तापमान का मतलब है कि वाइन कैबिनेट में केवल एक तापमान क्षेत्र है, और आंतरिक तापमान समान है।

दोहरे तापमान का मतलब है कि वाइन कैबिनेट को दो तापमान क्षेत्रों में विभाजित किया गया है: ऊपरी हिस्सा कम तापमान क्षेत्र है, और कम तापमान क्षेत्र का तापमान नियंत्रण सीमा आमतौर पर 5-12 डिग्री सेल्सियस है; निचला हिस्सा उच्च तापमान क्षेत्र है, और उच्च तापमान क्षेत्र का तापमान नियंत्रण सीमा 12-22 डिग्री सेल्सियस है।

डायरेक्ट-कूल्ड और एयर-कूल्ड वाइन कैबिनेट भी हैं

डायरेक्ट कूलिंग कंप्रेसर वाइन कैबिनेट एक प्राकृतिक गर्मी चालन प्रशीतन विधि है। वाष्पीकरण की सतह पर कम तापमान प्राकृतिक संवहन बॉक्स में तापमान को कम करता है, ताकि बॉक्स में तापमान का अंतर समान हो, लेकिन तापमान पूरी तरह से समान नहीं हो सकता है, और ठंडे स्रोत बिंदु के करीब भाग का तापमान कम है, और ठंडे स्रोत से दूर भाग का तापमान अधिक है। एयर-कूल्ड कंप्रेसर वाइन कैबिनेट की तुलना में, डायरेक्ट-कूल्ड कंप्रेसर वाइन कैबिनेट कम प्रशंसक सरगर्मी के कारण अपेक्षाकृत शांत होगा।

एयर-कूल्ड कंप्रेसर वाइन कैबिनेट बॉक्स में हवा से ठंडे स्रोत को अलग करता है, और ठंडे स्रोत से ठंडी हवा को निकालने और इसे बॉक्स में उड़ाने और इसे हलचल करने के लिए एक प्रशंसक का उपयोग करता है। अंतर्निहित प्रशंसक हवा के प्रवाह और पुण्य परिसंचरण को बढ़ावा देता है, शराब कैबिनेट में विभिन्न स्थानों में समान और स्थिर तापमान सुनिश्चित करता है।