क्षैतिज या ऊर्ध्वाधर? क्या आपकी वाइन सही रास्ते पर है?

वाइन के भंडारण की कुंजी वह बाहरी वातावरण है जिसमें इसे संग्रहीत किया जाता है। कोई भी पैसा खर्च नहीं करना चाहता और पकी हुई किशमिश की "खुशबू" पूरे घर में फैलती है।

वाइन को बेहतर तरीके से स्टोर करने के लिए, आपको किसी महंगे तहखाने का नवीनीकरण करने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस वाइन को स्टोर करने का सही तरीका चाहिए। निम्नलिखित पर्यावरण में तापमान, आर्द्रता, जोखिम, कंपन और गंध के 5 बिंदुओं का विस्तृत विश्लेषण है।

वाइन को स्टोर करने में तापमान महत्वपूर्ण कारकों में से एक है, वाइन को 12-15 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

यदि तापमान बहुत कम है, तो वाइन में टार्टरिक एसिड क्रिस्टलीकृत होकर टार्ट्रेट में बदल जाएगा जो दोबारा नहीं घुलेगा, या तो वाइन ग्लास के किनारे पर चिपक जाएगा या कॉर्क पर चिपक जाएगा, लेकिन यह पीने के लिए सुरक्षित है। उचित तापमान नियंत्रण टार्टरिक एसिड क्रिस्टलीकरण को रोक सकता है।
यदि तापमान बहुत अधिक हो तो एक निश्चित तापमान पर वाइन खराब होने लगती है, लेकिन यह निश्चित संख्या कोई नहीं जानता।
तापमान स्थिरता बनाए रखना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। वाइन की संरचना तापमान में परिवर्तन से प्रभावित होगी, और तापमान में परिवर्तन के साथ कॉर्क भी फैलेगा और सिकुड़ेगा, विशेष रूप से खराब लोच वाला पुराना कॉर्क।

जहां तक ​​संभव हो आर्द्रता 50%-80% के बीच
बहुत अधिक गीला होने पर वाइन का लेबल धुंधला हो जाएगा, बहुत अधिक सूखने पर कॉर्क फट जाएगा और वाइन लीक हो जाएगी। उचित वेंटिलेशन भी आवश्यक है, अन्यथा यह फफूंद और बैक्टीरिया पैदा करेगा।

कॉर्क-सील्ड वाइन के लिए, कॉर्क की नमी और वाइन की बोतल के अच्छे सीलिंग प्रभाव को बनाए रखने के लिए, हवा के प्रवेश से बचें और वाइन को ऑक्सीकरण और परिपक्व होने से रोकें। वाइन और कॉर्क के बीच संपर्क बनाए रखने के लिए वाइन की बोतलों को हमेशा सपाट रखा जाना चाहिए। जब शराब की बोतलों को लंबवत रखा जाता है, तो शराब और कॉर्क के बीच एक अंतर होता है। इसलिए, वाइन को सीधा रखना सबसे अच्छा है, और वाइन का स्तर कम से कम बोतल की गर्दन तक पहुंचना चाहिए।

एक्सपोज़र भी एक महत्वपूर्ण कारक है, वाइन को छायादार परिस्थितियों में संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है।

यहां एक फोटोकैमिकल प्रतिक्रिया शामिल है - एक प्रकाश स्तंभ, जिसमें राइबोफ्लेविन अमीनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके हाइड्रोजन सल्फाइड और मर्कैप्टन का उत्पादन करता है, जो प्याज और गोभी जैसी गंध देता है।
लंबे समय तक पराबैंगनी विकिरण शराब के भंडारण के लिए अनुकूल नहीं है। पराबैंगनी किरणें रेड वाइन में मौजूद टैनिन को नष्ट कर देंगी। टैनिन खोने का मतलब है कि रेड वाइन अपनी उम्र बनाए रखने की क्षमता खो देती है।
शैम्पेन और स्पार्कलिंग वाइन प्रकाश के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि बहुत अधिक लीज़ वाली वाइन में अमीनो एसिड की मात्रा अधिक होती है, इसलिए बोतलें ज्यादातर गहरे रंग की होती हैं।

यहां एक फोटोकैमिकल प्रतिक्रिया शामिल है - एक प्रकाश स्तंभ, जिसमें राइबोफ्लेविन अमीनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके हाइड्रोजन सल्फाइड और मर्कैप्टन का उत्पादन करता है, जो प्याज और गोभी जैसी गंध देता है।
लंबे समय तक पराबैंगनी विकिरण शराब के भंडारण के लिए अनुकूल नहीं है। पराबैंगनी किरणें रेड वाइन में मौजूद टैनिन को नष्ट कर देंगी। टैनिन खोने का मतलब है कि रेड वाइन अपनी उम्र बनाए रखने की क्षमता खो देती है।
शैम्पेन और स्पार्कलिंग वाइन प्रकाश के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि बहुत अधिक लीज़ वाली वाइन में अमीनो एसिड की मात्रा अधिक होती है, इसलिए बोतलें ज्यादातर गहरे रंग की होती हैं।

कंपन वाइन भंडारण को कई तरह से प्रभावित कर सकता है
इसलिए वाइन को स्थिर स्थिति में रखने की अनुशंसा की जाती है।
सबसे पहले, कंपन वाइन में फेनोलिक पदार्थों के ऑक्सीकरण और वाष्पीकरण को तेज करेगा, और बोतल में तलछट को अस्थिर स्थिति में बना देगा, जिससे वाइन का सुंदर स्वाद टूट जाएगा;

दूसरे, बार-बार होने वाले हिंसक कंपन से बोतल में तापमान तेजी से बढ़ जाएगा, जिससे शीर्ष स्टॉपर का छिपा हुआ खतरा पैदा हो जाएगा;

इसके अलावा, अस्थिर बाहरी वातावरण से बोतल के टूटने की संभावना भी बढ़ जाएगी।

भंडारण वातावरण में गंध बहुत तेज़ नहीं होनी चाहिए
वाइन भंडारण वातावरण की गंध वाइन स्टॉपर (कॉर्क) के छिद्रों के माध्यम से आसानी से बोतल में जा सकती है, जो धीरे-धीरे वाइन की सुगंध को प्रभावित करेगी।

सर्पिल तहखाना

सर्पिल वाइन सेलर भूमिगत स्थित है। तापमान, आर्द्रता और कंपन-रोधी जैसी प्राकृतिक परिस्थितियों के लिए भूमिगत जमीन जमीन से बेहतर है, जो बढ़िया वाइन के लिए सबसे अच्छा भंडारण वातावरण प्रदान करती है।

इसके अलावा, सर्पिल निजी वाइन सेलर में बड़ी संख्या में वाइन हैं, और आप सीढ़ियों से ऊपर चलते हुए वाइन सेलर में वाइन देख सकते हैं।

कल्पना कीजिए कि आप इस सर्पिल सीढ़ी से नीचे चल रहे हैं, बातचीत कर रहे हैं और चलते समय इन वाइन की प्रशंसा कर रहे हैं, और यहां तक ​​कि स्वाद के लिए वाइन की एक बोतल भी उठा रहे हैं, बस इसके बारे में सोचना अद्भुत है।

घर

यह अधिक सामान्य भंडारण विधि है. वाइन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन कई वर्षों तक नहीं।

रेफ्रिजरेटर के ऊपर वाइन की एक पंक्ति रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जिसे आसानी से रसोई में फिर से गर्म किया जा सकता है।

यह देखने के लिए तापमान और आर्द्रता मीटर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है कि घर में वाइन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है। ऐसी जगह चुनने की कोशिश करें जहां तापमान में ज्यादा बदलाव न हो और रोशनी कम हो। इसके अलावा, अनावश्यक झटकों से बचने की कोशिश करें और जनरेटर, ड्रायर और सीढ़ियों के नीचे से दूर रहें।

पानी के अंदर शराब का भंडारण

पानी के भीतर वाइन को स्टोर करने का तरीका कुछ समय से लोकप्रिय रहा है।

द्वितीय विश्व युद्ध से बची हुई वाइन की खोज पहले विशेषज्ञों द्वारा समुद्र में की गई थी, और दशकों के बाद, इन वाइन का स्वाद शीर्ष स्तर पर पहुंच गया है।

बाद में, एक फ्रांसीसी वाइन निर्माता ने यह देखने के लिए भूमध्य सागर में वाइन की 120 बोतलें डाल दीं कि क्या पानी के नीचे भंडारण वाइन सेलर से बेहतर होगा।

स्पेन में एक दर्जन से अधिक वाइनरी अपनी वाइन को पानी के भीतर संग्रहीत करती हैं, और रिपोर्टों से पता चलता है कि कॉर्क वाली वाइन में थोड़ा नमकीन स्वाद होता है।

वाइन कैबिनेट

उपरोक्त विकल्पों की तुलना में, यह विधि अधिक लचीली और किफायती है।

वाइन वाइन कैबिनेट का उपयोग वाइन को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, और इसमें निरंतर तापमान और निरंतर आर्द्रता की विशेषताएं होती हैं। वाइन सेलर के थर्मोस्टेटिक गुणों की तरह, वाइन वाइन कैबिनेट वाइन संरक्षण के लिए एक आदर्श वातावरण है।

वाइन कैबिनेट सिंगल और डबल तापमान में उपलब्ध हैं

एकल तापमान का मतलब है कि वाइन कैबिनेट में केवल एक तापमान क्षेत्र है, और आंतरिक तापमान समान है।

दोहरे तापमान का मतलब है कि वाइन कैबिनेट को दो तापमान क्षेत्रों में विभाजित किया गया है: ऊपरी भाग निम्न तापमान क्षेत्र है, और निम्न तापमान क्षेत्र की तापमान नियंत्रण सीमा आम तौर पर 5-12 डिग्री सेल्सियस है; निचला भाग उच्च तापमान क्षेत्र है, और उच्च तापमान क्षेत्र की तापमान नियंत्रण सीमा 12-22 डिग्री सेल्सियस है।

यहां डायरेक्ट-कूल्ड और एयर-कूल्ड वाइन कैबिनेट भी हैं

डायरेक्ट कूलिंग कंप्रेसर वाइन कैबिनेट एक प्राकृतिक ताप संचालन प्रशीतन विधि है। बाष्पीकरणकर्ता की सतह पर कम तापमान का प्राकृतिक संवहन बॉक्स में तापमान को कम कर देता है, जिससे बॉक्स में तापमान का अंतर समान हो जाता है, लेकिन तापमान पूरी तरह से एक समान नहीं हो सकता है, और भाग का तापमान ठंड के करीब होता है स्रोत बिंदु कम है, और ठंडे स्रोत से दूर भाग का तापमान अधिक है। एयर-कूल्ड कंप्रेसर वाइन कैबिनेट की तुलना में, डायरेक्ट-कूल्ड कंप्रेसर वाइन कैबिनेट कम पंखे की हलचल के कारण अपेक्षाकृत शांत होगा।

एयर-कूल्ड कंप्रेसर वाइन कैबिनेट बॉक्स में हवा से ठंडे स्रोत को अलग करता है, और ठंडे स्रोत से ठंडी हवा निकालने के लिए एक पंखे का उपयोग करता है और इसे बॉक्स में उड़ाता है और हिलाता है। अंतर्निर्मित पंखा वायु प्रवाह और अच्छे परिसंचरण को बढ़ावा देता है, जिससे वाइन कैबिनेट में विभिन्न स्थानों में एक समान और स्थिर तापमान सुनिश्चित होता है।