क्या शराब की गुणवत्ता को आंकने के लिए अल्कोहल की मात्रा को एक संकेतक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है?

वाइन की दुनिया में, कुछ मूलभूत मुद्दे हैं जिन्हें विभिन्न कारणों से गलत तरीके से प्रस्तुत किया जाता है, जिससे उपभोक्ता वाइन खरीदते समय गलत विकल्प चुन लेते हैं। "इस वाइन में अल्कोहल की मात्रा 14.5 डिग्री है, और गुणवत्ता अच्छी है!" क्या आपने यह कथन सुना है? क्या उच्च अल्कोहल स्तर वाली वाइन वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली हैं? आज हम इस मुद्दे को विस्तार से बताएंगे।
शराब के स्रोत और प्रभाव
अल्कोहल के स्तर और वाइन की गुणवत्ता के बीच संबंध का उत्तर देने के लिए, हमें पहले यह जानना होगा कि वाइन में अल्कोहल कहाँ से आता है और यह क्या करता है।
ग्लूकोज के किण्वन से अल्कोहल परिवर्तित होता है। नशीला होने के अलावा, अल्कोहल वाइन को गर्म और मोटा भी महसूस कराता है। सामान्यतया, अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी, वाइन उतनी ही अधिक भरी होगी। इसके अलावा, वाइन में जितनी अधिक चीनी और ग्लिसरीन होगी, वाइन का वजन उतना ही अधिक होगा।
आम तौर पर कहें तो, जलवायु जितनी गर्म होगी, अंगूर उतने ही अधिक परिपक्व होंगे, अल्कोहल की मात्रा उतनी ही अधिक होगी और वाइन का स्वाद भी उतना ही अधिक होगा। जैसे-जैसे वैश्विक जलवायु गर्म हो रही है, कई उत्पादक क्षेत्रों को अपनी वाइन में अल्कोहल की मात्रा बढ़ाने की चुनौती का सामना करना पड़ रहा है।
क्योंकि वाइन जितनी अधिक फुल-बॉडी होगी, उतनी ही बेहतर होगी, फिर भी इसे संतुलित करने की आवश्यकता है। बहुत अधिक शराब अक्सर तालु पर अप्रिय जलन पैदा कर सकती है।

ज्यादा शराब से होने वाले नुकसान
ताइवान के वाइन लेखक लिन युसेन ने एक बार इस बात पर जोर दिया था कि बहुत अधिक अल्कोहल के बारे में सबसे वर्जित बात यह है कि वाइन के आयात के बाद, बहुत अधिक अल्कोहल मुंह में एक अप्रिय जलन पैदा करेगा, जो वाइन के संतुलन और विवरण को नष्ट कर देगा।
भारी टैनिन या उच्च अम्लता वाली वाइन के खेती और परिपक्व होने के बाद अधिक स्वादिष्ट बनने की उम्मीद की जा सकती है, लेकिन अगर अल्कोहल बहुत भारी है, तो भविष्य में इसे बेहतर बनाना मुश्किल होगा। वे सभी वाइन जो बहुत अधिक अल्कोहल के कारण असंतुलित हो गई हैं, बस जल्दी से बोतल खोलें।
निःसंदेह, उच्च अल्कोहल वाली वाइन के अपने फायदे हैं। क्योंकि अल्कोहल की अस्थिरता अच्छी होती है, उच्च अल्कोहल सामग्री वाली वाइन आमतौर पर सामान्य वाइन की तुलना में अधिक तीव्र होती हैं क्योंकि सुगंध के अणु अधिक आसानी से उत्सर्जित होते हैं।
हालाँकि, उच्च अल्कोहल सामग्री लेकिन अपर्याप्त सुगंध वाली वाइन अक्सर अन्य सुगंधों पर हावी हो जाती हैं और वाइन को फीका बना देती हैं। यह विशेष रूप से उन क्षेत्रों में उत्पादित वाइन के मामले में है जहां जलवायु गर्म है और अंगूर बहुत जल्दी पक जाते हैं।
इसके अलावा, कुछ पुरानी वाइन जो बहुत पुरानी हैं और कम होने लगती हैं, क्योंकि सुगंध कमजोर हो जाती है और वाइन संतुलन से बाहर हो जाती है, अल्कोहल का स्वाद विशेष रूप से स्पष्ट होगा। हालाँकि वाइन में अल्कोहल होता है, अगर अल्कोहल सीधे वाइन की सुगंध में मौजूद है, तो यह वाइन की बोतल का एक नकारात्मक संकेतक बन जाएगा।

कम अल्कोहल सामग्री वाली अच्छी वाइन
ब्रिटिश वाइन लेखक और मास्टर ऑफ वाइन जैन्सिस रॉबिन्सन भी शराब की बोतल के शरीर में अल्कोहल की भूमिका के बारे में बहुत सकारात्मक हैं:
फोर्टिफाइड वाइन बहुत फुल-बॉडी वाली होती हैं क्योंकि उनमें अल्कोहल मिलाया जाता है। फोर्टिफाइड वाइन के अलावा, अधिकांश भारी वाइन रेड वाइन हैं, जिनमें इटली में अमरोन, रोन वैली में हर्मिटेज और चेटेन्यूफ डु पेप, कैलिफोर्निया में देर से पकने वाली ज़िनफंडेल और कई स्पेनिश और अर्जेंटीना वाइन शामिल हैं। रेड वाइन, साथ ही कैलिफोर्निया, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अफ्रीका से विशिष्ट कैबरनेट सॉविनन और सिराह।
सबसे अच्छी सफेद बरगंडी वाइन, सॉटर्नस और विशेष रूप से कैलिफ़ोर्निया शारडोनेज़ भी बहुत भरी हुई हैं। वास्तव में, उच्च अल्कोहल सामग्री कुछ वाइन का स्वाद थोड़ा मीठा बना सकती है।
हालाँकि, अधिकांश जर्मन वाइन बहुत हल्की होती हैं और उनमें से कुछ में वास्तव में केवल 8% अल्कोहल होता है। जर्मनी की बहुत गाढ़ी नोबल रोट मीठी वाइन और आइस वाइन में अल्कोहल की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, लेकिन वाइन में मौजूद चीनी और ग्लिसरीन वाइन को फुलर बनाने का कार्य भी करते हैं। कम अल्कोहल सामग्री ने उत्कृष्ट जर्मन वाइन को दुनिया की शीर्ष वाइन बनने से नहीं रोका है।
एक अच्छी वाइन बनाने के लिए वास्तव में क्या आवश्यक है?
इसलिए, संक्षेप में कहें तो, वाइन का स्वाद बनाने वाले मुख्य तत्व: अम्लता, मिठास, अल्कोहल और टैनिन एक संतुलित स्वाद बनाने के लिए एक दूसरे के साथ संतुलित और समन्वित होते हैं, जो वाइन की एक अच्छी बोतल के लिए एक आवश्यक शर्त है।

जिस तरह वाइन की दुनिया में कुछ सच्चे सुनहरे नियम हैं, अधिक उन्नत वाइन प्रेमी और पेशेवर इस बात की सराहना कर सकते हैं कि विभिन्न प्रकार की वाइन तालू बनाने वाले मुख्य तत्वों में भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, स्पार्कलिंग वाइन में बुलबुले की उत्तेजना होती है, डेज़र्ट वाइन में अधिक मिठास होती है, और फोर्टिफाइड वाइन में विशेष रूप से अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है... प्रत्येक प्रकार की वाइन की अलग-अलग रूपों में अपनी संतुलित संरचना होती है। और हर बार जब आप इसका स्वाद चखते हैं, तो आप अपनी व्यक्तिगत धारणा को बढ़ा सकते हैं।
अगली बार, जब बढ़िया वाइन का स्वाद चखें, तो अपने मुंह में वाइन के विभिन्न तत्वों की अभिव्यक्ति को महसूस करने के लिए अधिक धैर्य रखना याद रखें, मेरा मानना ​​है कि यह आपको अधिक लाभ देगा। आप फिर कभी इस बात से सहमत नहीं होंगे कि वाइन की गुणवत्ता का आकलन किसी एक तत्व के प्रदर्शन से किया जा सकता है।